居家抗疫美食(92)：雪菜黄鱼面

如果是新鲜的黄花鱼做，这绝对是可以鲜掉眉毛的一碗面。因为食材有限，即便是用冰冻黄花鱼，虽说是鲜不掉眉毛了，一样滴相当惊艳，很好吃

一大勺TBSP （15ml）；一小勺 tsp （5ml）

黄花鱼三条；雪菜两小包（或者新鲜雪菜大约120g）；黄酒两大勺，盐适量，糖2小勺，白胡椒粉适量，生姜五六片，葱两根切成葱花，玉米淀粉两小勺，猪油适量

1. 雪菜泡水十分钟，滤干水分备用

2. 黄花鱼去鳞，清理内脏。取下背上两片肉，保留鱼头鱼骨

3.  鱼肉里面加入少量盐，白胡椒粉适量，玉米淀粉两小勺，黄酒或者料酒一大勺，码味大约十分钟

4.  锅里放猪油（没有可以用植物油），大火煎鱼骨，翻面，再煎直到两面金黄，加入姜片，黄酒或者料酒一大勺，冲入滚开的开水，开水，开水，保持大火不要盖盖子，煮十分钟左右，这样就可以煮出浓白的鱼汤

5.  再准备一个大锅（最后煮面的大锅），水要宽，水烧开以后，放入码味好的鱼片，这时关火。利用余热焖熟鱼肉。这个过程大约三分钟。取出鱼肉备用。这个汤不要倒掉，直接用来煮面到九成熟左右。

6.  鱼汤煮好，滤掉里面的鱼头鱼骨姜片，保留浓白鱼汤

7.  锅里放入猪油（或者植物油），放入滤干水分备的雪菜翻炒，加入糖2小勺，再把刚才煮好的纯鱼汤放入，放入九成熟的面条，加入步骤5滑熟的鱼片。如果汤汁不够可以适量用些煮面的汤补充。炖煮片刻，尝一下咸淡，调节盐的分量。我用的盐很少，大约3/4tsp的样子。然后加入适量白胡椒粉。关火。

8.   装盘后撒上葱花装饰