居家抗疫美食(90):海鲜大阪烧
松软的口感,健康的美味。海鲜大阪烧(1厚饼分量或者两个薄饼,按这个倍数增加即可)
1. 低筋(或者中筋)面粉100g 过筛,盐大约5g(我用了大约3/4 tsp 一个厚饼),用手捏碎的柴鱼片少许
2. 加入山药泥60g,这样可以做出松软口感
3. 日式高汤或者其它高汤100cc,也可以用牛奶或者清水
4. 大白菜200g (高丽菜效果更好),切成小块,太小容易出水,太大容易散掉。还可以加入洋葱或者青葱(根据个人口味)30g左右
5. 牡蛎肉,虾仁20-30个左右。还可以用鱿鱼切成小片,也非常好吃
6. 开始混合面糊和白菜,菜混合以后容易出水,所以要马上开始煎
7. 海鲜要适量不要过多,否则也比较容易出水, 加入一个鸡蛋搅拌一下,还可以加入黑胡椒适量(根据个人口味)
8. 锅里不放油,开小火,木铲调整饼的形状,不注意要从上往下用力压,这样保持松软质感, 中小火5-6分钟左右(时间只是参考,根据自己火力),直到下面金黄,用平底铲子试探,松动底部。借助一个盘子翻面
9. 翻面后,盖上盖子,保持中小火5分钟左右(时间只是参考),再次借助盘子翻面
10. 打开盖子,保持中火煎五六分钟左右,用筷子戳进去,看看拔出来的筷子是否干净,如果干净就可以出锅
11. 表面放大阪烧酱,如果没有用素蚝油(我这次用的素蚝油)
12. 保鲜膜挤出美乃滋,牙签戳一个洞,挤沙拉酱在表面
13. 撒上海苔粉(没有可以不加,但是这个强烈推荐),撒上木鱼花片,就做好了
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来源: 文学城-蜜蜜乐乐