居家抗疫美食(82)：培根菜饭

借鉴了上海菜饭的部分思路。做法上是有区别的。传统上海菜饭里面一般用咸肉或者金华火腿，而且上海做法是饭菜一锅出。在我的做法里面，一是采用了西式培根bacon，而是没有沿用饭菜一锅出，而是借用了日式拌饭的思路。bacon就是腌制过的五花肉，在各种意面中也经常用来做提味。这里有几个细节可以保持菜的碧绿。古朴的思路，中西合璧，让我家不爱吃青菜的孩子们可以吃到碗底朝天。

1. 我是用的铸铁锅做的米饭，具体做法可以参考居家抗疫美食系列第七十和七十一集鸡肉饭。米饭可以用电饭煲的米饭，或者隔夜饭加热。成品卖相稍有不同。

2. 蔬菜我用的上海青，泡水洗干净，分开菜梗和菜叶部分切成小块

3.  沥干水分的菜梗和菜叶里面，各放入盐1tsp，杀出菜的水分

4.  十分钟以后，分别挤出菜梗和菜叶里面的水，挤出的菜汁也要留着备用

5.  培根五六条左右，切成小块备用

6.  锅里不放油，不放油，不放油，放入培根块，先不要着急翻，大火干煎到滋滋响油脂出来

7.  开始翻炒，加入一小勺tsp白糖，这时候加入挤干水分的菜梗，，挤出的菜汁，适量水（不要太多），煮一下直到菜梗软身

8. 放入干水分的菜叶，翻动，继续煮到菜叶熟就关火。尝一下汤的咸淡做调整。因为bacon和杀水过程都有盐，我没有另外放盐了。

9. 第八步这一步还可以变化，还可以锅里适量多留一些菜汤汁，把米饭倒入锅里再煮一下收干。这个办法对付隔夜剩饭特别好，菜汤汁水和米饭也更入味。

10.  做好的米饭先松饭，然后放入炒好的青菜培根带着汁水，趁热拌入米饭，古法这时候还会再加一勺猪油一起拌，那就更香了。记得小时候去常熟外婆家吃菜饭，最美的时刻就是热腾腾的菜饭盛到碗里，加上一小勺熬制好的猪板油拌匀。哎呦，好吃的嘞！