居家抗疫美食(81)：茄子双拼 (肉末茄子煲，味增烤茄子)

中餐日餐西餐混搭风的茄子套餐。我很满意这次的尝试

味增芝士烤茄子
1.  长茄子两根，洗干净，沥干水分，用叉子在茄子身上扎洞
2.   整根茄子入油锅炸到软身，取出放凉
3.   预热烤箱到440F
4.   准备烤酱：一个蛋黄，一大勺味淋，一大勺蒜泥，一大勺味增，一大勺糖，搅打均匀
5.   放凉的茄子对半切开，可以沿着茄子身纵向切几刀（不要到底）。均匀抹上步骤三准备的烤酱，表面放上马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）
6.  翻入提前预热的烤箱，烤制芝士变软即可，我家烤箱大约八九分钟左右

家常肉末茄子煲
1.  四根长茄子切段，水里加三大勺白醋和一小勺tsp盐，茄子水里浸泡五分钟以后沥干水分
2.  葱姜蒜切末，兑个碗汁 （生抽1.5大勺TBSP，蚝油一大勺tsp，老抽适量，白糖1tsp，生粉一大勺，水小半碗）
3.  沥干水的茄子过油或者煸炒到软，放入砂锅底部
4.   煸炒茄子的锅不放油，放入肉末，利用底油，大火煸香肉末直到水煸出来，放入葱末，姜末和，蒜末放一半，炒香，加入一大勺豆瓣酱煸炒，沿着锅边淋入料酒，然后把肉末放在砂锅的茄子上面
5.  开火加热砂锅，淋入兑好的碗汁，将茄子和肉末搅拌均匀，盖上盖子，中火焖一分钟，打开盖子，放入剩下的一半蒜末，再盖上盖子中火焖一分钟，关火。
6.  打开砂锅盖子，淋入香油少许，点缀葱花