一块玉米饼子的诞生

记得很早以前说起过，我最喜欢的主食其实是大米饭，是用那种类似东北稻米蒸出来的油亮亮的大米饭。在我的眼里，蒸熟的大米饭可以拿来就一切好的、不好的、有油的、没油的、有肉的、没肉的、盐多的、盐少的菜肴。生活中，我吃米饭要比吃馒头相对省菜，因为总觉得米饭好吃，哪怕就是拌着剩菜汤，也能很开心地吃下去。事实上，我是一个不喜欢吃杂粮的人，虽然为了营养和健康已经改变了不少，但和那些真正喜欢吃各种杂粮的人们相比，我差得不是一星半点。

杂粮有许多种类，最最大众的就是玉米。因为玉米喜高温，生长力强盛，所以成为了全世界产量最高的农作物。玉米不用脱粒就可以直接食用，玉米棒子可以用来蒸着吃、煮着吃、烤着吃。但是作为全球主要粮食之一，玉米大都会被人类经过脱粒后加工成粉狀物，通常被我们说成玉米面的就是。小的时候，我们经历了很长时间的粮食限量供应时期，那时每家每户每月除了可以定量购买大米和小麦面以外，还必须买一定比例的粗粮，例如“棒子面”，那种玉米面大多是没有经过去皮就磨出来的，不像现在都是去皮精加工过的，目的是为了增加粮食的数量，卖出来的价钱当然就比大米、白面要便宜许多。没有脱皮的玉米磨出的面口感粗糙，很难下咽，做成什么式样的食物都不很吸引人。也所以，我从来就不曾喜欢过玉米面食物，连带着对玉米棒子也没有好感，到了美国之后面对美式甜玉米棒子也几乎喜欢不起来，爆米花也吃得不多，因为我对玉米的成见太深了，这也是我对墨西哥食物总是喜欢不起来的根本原因。当然了，墨西哥式烤肉配炸玉米片还是相当好吃的，再有就是东北大碴子粥了。

正常情况下，我一直以来都是买纸袋小包装的面粉做面食，因为我家没有那么多人，吃面主要就是调剂，一袋面用来包饺子的几率最大，一次包一百多个饺子放进冰箱冷冻起来也要吃不短的时间，剩下就是烙饼了，蒸馒头的次数几乎没有，想吃就去亚洲店买冷冻的。以前也用corn meal mix做过两次玉米面煎饼，但几乎没有人感兴趣，从此就没有再买过。

一个多月以前，美国因为冠状病毒大爆发而引起了程度不小、范围很大的食品抢购风潮，大大小小的各种名称的卖食品的超市几乎在一天两夜之中（抢购速度比一夜之间要稍微慢半拍）就显现出了被人民的力量席卷之后的惨淡。因为美国人是以面包为主食的，所以卖烘培物品的满货架子的各种面粉几乎都被人们买光了。我后来去过不同的店面几次，只买到了两包面粉，看到架子上稀稀拉拉的还有几包像baking powder那样小包的玉米面，我就想这也是粮食，买两包必要的时候也能顶大用。顺便说一句，上星期又去了Kroger一次，看到以前卖烘培物品的货架子索性被商店给取消了，因为还是没有面粉可卖，这真的不是耸人听闻。

本来买了玉米面是为了当粮食储存的，不到万不得已没人想吃它，结果那天发现自家房檐底下的几绺子没人管的韭菜竟然熬过了漫长的冬天又破土重生、长势喜人，而且一天天壮大了起来，我就突然想起要用一把韭菜和着玉米面烙一张饼子尝尝鲜。

我用一小碗玉米面和着清水，里面加了两个鸡蛋，切了一把自己家的嫩韭菜放进去，又加了少许盐和两小勺白面粉（加白面是为了增加甜玉米面的粘合性，否则光是玉米面的饼子很容易分裂开）把这几样东西搅拌成均匀的玉米糊糊。炉子上做一只专门烙饼用的平底锅，中小火烧热，锅里放适量底油，将玉米面鸡蛋韭菜糊糊倒入锅中并摊开至饼状，盖上锅盖慢烙，直至玉米饼两面金黄就可出锅了。

这种又加鸡蛋又加韭菜用油煎的做法，是为了让玉米面好吃一些，就像美国人往玉米面里加牛奶、加白糖、加黄油做成面包是一个道理。由此，一块玉米面饼子就诞生了。如果还怕噎着，可以再顺手做一小碗西红柿、香菜、鸡蛋甩果儿疙瘩汤，干的和稀的搭配着吃，一顿最最淳朴的农家饭还是很令人回味的。

作者：spot321