居家抗疫美食(74)：香橙芝士慕斯

特别好吃的清新款甜品。下午茶时间，全部吃光了

1.   2个orange 切皮（这次用的新鲜的加州血橙），切成果肉丁放在锅里，白糖100g，开火直到果肉出果胶融化， 分离果汁和果肉

2.   一份吉利丁片5g，另一份另一份2g吉列丁，提前冰水浸泡至少10分钟

3.  消化饼干碎 130 g（也可以用lotus饼干碎）加上70g 无盐黄油unsalted butter，融化黄油，搅拌均匀，放入模具底部（我是八寸心形模具），用小抹刀或者勺子背压平整，放入冰箱冷藏半个小时以上

4.   350g cream cheese 室温软化，加入糖80g，柠檬汁7g，酸奶（市售的普通酸奶）60g，搅拌均匀直到顺滑

5.   冰水浸泡后的吉利丁片10g，挤干水分，挤干水分，挤干水分，微波炉10-15秒钟，和第四步cheese液体混合均匀

6.   打发奶油heavy whipping cream 420g, 中速打到五成发50%打发, 基本还是流动态刚刚可以形成花纹，混合入第五步液体里面。注意：这一步慕斯液是要求顺滑状态的，如果有结块现象，可以把搅拌盆放在温热水里边，再搅拌很快就可以如丝顺滑了

7.   慕斯液搅拌顺滑均匀后，倒入一小半到模具，轻轻摇晃就可以平铺均匀

8.   橘子果肉酱大约120g入裱花袋，挤入果酱，好像井字形网格，然后拿竹签随意画花

9.  再倒入一小半另一层慕斯液，再入橘子果酱井字形网格，拿竹签随意画花

10.   剩下的慕斯液液体里面加一点橙色色素，适量1/2 tsp 橘子精，orange flavor extract，倒入最上层，

11.   最后剩下的橘子果酱里面加2g融化的吉列丁液体，倒入裱花袋，把裱花袋里的橘子果液体随意滴落圆形

12.   冰箱冷藏三小时，热毛巾脱模，还可以撒上糖粉（可选，我没有用）装饰