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居家抗疫美食(62):薄皮韭菜饼,韭菜盒子

居家抗疫美食(62):薄皮韭菜饼,韭菜盒子

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薄皮韭菜饼, 皮薄如纸,不破皮不露馅,非常好吃。烫面韭菜盒子,传统做法,皮软菜香,经典风味

馅料:这个馅料可以制作本期8个薄皮韭菜饼和16个韭菜盒子。

韭菜 500克, 虾皮 六大勺左右, 鸡蛋 3个, 食用油2大勺,五香粉1tsp,盐1tsp,鸡精1 tsp (也可以不要,根据个人口味适量增加盐的分量), 粉丝一把

1. 韭菜洗净控干水份!最好提前两个小时洗好,散开晾干,尽量让韭菜叶上没有水分!!再切碎备用。加入玉米油轻轻翻拌均匀,不可过度搅拌,让每片韭菜都被油裹住,这样韭菜才不会出太多汤汁。
2. 提前十分钟开水泡粉丝,沥干水切成粉丝小段
3. 鸡蛋加适量盐打散,用筷子炒熟成鸡蛋小块
4. 韭菜里面放入五香粉,盐,味精,粉丝小段,加入适量虾皮,再加入事先炒好切碎块的鸡蛋,翻拌均匀。

 

薄皮韭菜饼

1.  中筋面粉300g,加3g盐增加中筋筋度,温水180ml, 搅成面絮状态再下手揉,揉成中等软硬面团。醒面十五分钟后再次揉面,直到面团光滑

2. 面团搓成长条,分成8个面剂子,再把面剂子搓成长条


3.  盘子底部刷油,放入搓成长条的面剂子,表面搓成长条防止粘,盖上保鲜膜密封醒面50分钟以上
4.  醒好的面撑长按扁擀薄,放入馅料。从下往上折叠,再从从上往下折叠,捏合两端封口,撑长以后卷起,最后末端再底部压住,参考过程图。生坯完成

 

5.  平底锅,开中小火,油温微热下入饼坯。烙成底面微黄,翻面,多翻几次,随时观察,两边都上色了,就差不多熟了,很香很好吃啊

韭菜盒子

普通面粉(中筋) 500克, 开水(80~90度) 300克

1.  烫面,在烫面之前可以在面粉里面加几滴油,这样烫好的面更润。80~90度的热水加面粉里,边加边搅拌,搅成絮状。
2.  用手把所有絮状碎面块揉到一起,揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜,静置20分钟。
3.  取出面团再次手揉一会儿,揉至光滑。搓成长条。切成16个均匀大小的小剂子。
4.  取一个小剂子擀成大些的椭圆饼皮,放入韭菜鸡蛋馅, 两边合上对齐,捏紧捏实。捏出花边参考图九。不捏花也可以哈,但需要捏紧捏实封口处。


5.  平底锅加热放少量油,烧至油热,依次放入韭菜盒子。 盖上锅盖,中火闷一分钟,千万不要火急烙糊了。 打开锅盖翻看,底部烙变色后,打开盖子翻面继续烙,一会儿再翻过来烙制,多翻几次,随时观察,熟了就好,基本上翻两个来回,两边都上色了,就差不多熟了。

6.  全部烙好,装盘。真好吃!

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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