居家抗疫美食(62)：薄皮韭菜饼，韭菜盒子

薄皮韭菜饼， 皮薄如纸，不破皮不露馅，非常好吃。烫面韭菜盒子，传统做法，皮软菜香，经典风味

馅料：这个馅料可以制作本期8个薄皮韭菜饼和16个韭菜盒子。

韭菜 500克, 虾皮 六大勺左右， 鸡蛋 3个， 食用油2大勺，五香粉1tsp，盐1tsp，鸡精1 tsp （也可以不要，根据个人口味适量增加盐的分量）， 粉丝一把

1. 韭菜洗净控干水份！最好提前两个小时洗好，散开晾干，尽量让韭菜叶上没有水分！！再切碎备用。加入玉米油轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。
2. 提前十分钟开水泡粉丝，沥干水切成粉丝小段
3. 鸡蛋加适量盐打散，用筷子炒熟成鸡蛋小块
4. 韭菜里面放入五香粉，盐，味精，粉丝小段，加入适量虾皮，再加入事先炒好切碎块的鸡蛋，翻拌均匀。

 

薄皮韭菜饼

1.  中筋面粉300g，加3g盐增加中筋筋度，温水180ml， 搅成面絮状态再下手揉，揉成中等软硬面团。醒面十五分钟后再次揉面，直到面团光滑

2. 面团搓成长条，分成8个面剂子，再把面剂子搓成长条

3.  盘子底部刷油，放入搓成长条的面剂子，表面搓成长条防止粘，盖上保鲜膜密封醒面50分钟以上
4.  醒好的面撑长按扁擀薄，放入馅料。从下往上折叠，再从从上往下折叠，捏合两端封口，撑长以后卷起，最后末端再底部压住，参考过程图。生坯完成

 

5.  平底锅，开中小火，油温微热下入饼坯。烙成底面微黄，翻面，多翻几次，随时观察，两边都上色了，就差不多熟了，很香很好吃啊

韭菜盒子

普通面粉（中筋） 500克， 开水（80～90度） 300克

1.  烫面，在烫面之前可以在面粉里面加几滴油，这样烫好的面更润。80～90度的热水加面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。
2.  用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。
3.  取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑。搓成长条。切成16个均匀大小的小剂子。
4.  取一个小剂子擀成大些的椭圆饼皮，放入韭菜鸡蛋馅， 两边合上对齐，捏紧捏实。捏出花边参考图九。不捏花也可以哈，但需要捏紧捏实封口处。

5.  平底锅加热放少量油，烧至油热，依次放入韭菜盒子。 盖上锅盖，中火闷一分钟，千万不要火急烙糊了。 打开锅盖翻看，底部烙变色后，打开盖子翻面继续烙，一会儿再翻过来烙制，多翻几次，随时观察，熟了就好，基本上翻两个来回，两边都上色了，就差不多熟了。

6.  全部烙好，装盘。真好吃！