居家抗疫美食(60)：海鲜拌饭

这次选用的阿拉斯加侧纹虾和鱿鱼做的海鲜拌饭，清爽又好吃。铸铁锅很适合做米饭，包括广式煲仔饭，日式炊饭都很好。这个拌饭参考了日式炊饭的做法，孩子们还是挺买账的

做法：

1  大米称重量，快速冲洗干净三次沥干
2. 海鲜侧纹虾焯水，水烧开加入姜片。焯水的时间根据水量多少，虾的个数都有关系。我一般水宽，一次放入十几个虾，焯水五十秒不到一分钟就可以了。焯过海鲜的水不要扔掉，做煮饭的水。但热海鲜水不要用来直接做饭，要海鲜水凉下来。如果用蛤蜊或者青口之类海鲜，焯过的水可以直接用。如果用的是虾焯水，汤会淡一些，还可以加一半日式高汤。也可以只用日式高汤或者鸡高汤。日式昆布高汤做法参见第四十九集。
3.  米和汁水分量大约一比一，可以在水里加入一点盐来点底味，一点橄榄油，加入一大勺味淋（没有可以不加但风味逊色些）
4.  铸铁锅（或者砂锅）中大火煮滚，大约4到5分钟
5. 煮滚后准中火煮10分钟，关火焖15分钟左右
6. 葱两根左右切段，姜几片切丝，四瓣蒜切碎
7. 鱿鱼洗净，切丝
8. 冷锅下橄榄油，下入蒜末，开中火爆出香气，加入葱段姜丝爆出香味
9. 加入鱿鱼炒香，火可以转成中大火，炒到鱿鱼半透明，加入白胡椒，盐调味，加入一大勺米酒，炒到8分熟就可以关火，盖上盖子焖一下
10. 铸铁锅焖好的米饭，先松饭，放入刚刚炒好的鱿鱼，连同汤汁，放入焯好的侧纹虾，还可以加入其他绿色食材，比如青豆或者毛豆仁（可单独煮入盐调味），拌匀，最后淋入少许香油即可