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居家抗疫美食(55):发面千层饼

居家抗疫美食(55):发面千层饼

博客

先蒸再煎,咬一口外酥里嫩,非常好吃

这个配方可以做两个大饼。

面皮:3 CUP 面粉,2TSP 酵母,2TSP 泡打粉,1TBSP 糖, 1CUP 温水。

(1)    温水中加入糖,酵母,静置5分钟

(2)    把第一部静置好的酵母水液状混合物先倒入面包机底部

(3)    再把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中

(4)    开启面包机“dough”程序,大约一个多钟头。基本可以观察到面团成团,如果面包机壁上面有干粉可以加非常少量的水微调。注意水量不要加多,这里的水只是帮助粘合作用。

(5)    前四部也可以用传统手和面方法完成,醒至体积一倍大,发酵好的面团用手戳一下不回弹。就是一次发酵基本完成

(6)    取出面包机和好的发酵好的面团,面板上扑上适量面粉,进行再一次的揉合,排去面团中的气体,大约七八分钟的样子
 

(7)    然后用擀面杖擀成一个细长的薄饼。在薄饼表面刷一层油。油要涂抹均匀,均匀撒上椒盐

(8)  切成上图这样。 然后从一边开始折,依次折起来,参考下图

(9)  最后这样包起来,翻面收口朝下,擀成圆饼


(10) 在饼坯表面刷上一层水。撒上白芝麻。用擀面杖压实!静止。二次发酵20分钟。

(11) 锅蒸上气后大火蒸15分钟关火。。闷5分钟开盖

(12) 平底锅刷油预热好,放上蒸好的大病,中大火先烙两份钟(盖盖子),翻面再烙两分钟(盖盖子),改中火再翻面,直到烙至两面金黄就可以出锅了


可以享用了,非常好吃

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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