椰奶烤年糕

椰奶烤年糕

多年前初登文学城， 最先光顾的论坛是私房小菜，可以说私房是我学习厨艺的免费学堂。一直潜水，不敢露头，感谢那些前辈厨艺大师们，是她们的无私奉献，滋润了论坛里一批又一批如我一般的厨房菜鸟们， 潜移默化地改善了改善着我们那些个散落在世界各地角角落落里的餐桌们。现在依然可以清晰记起的私房名厨有山菊花，翠华姐，亮亮妈妈，她们的菜式接地气，朴实无华， 都是我当年亦步亦趋积极效仿的。翠华排骨的名声，当年可是响彻文城内外啊。

现在私房已经很少去了， 不过出现在文城首页的美食帖子还是会积极浏览， 知道了近年来城里名声鹊起的一位名厨，Waterfowl （鸭哥）。 鸭哥现居韩国， 菜式多为韩式， 还有粤式， 或者两者兼之，菜品好，摄影水平也了得，色香味俱全， 看他的帖子真是可以起到望梅止渴的作用的，是一种的享受。

言归正传，厨艺不精， 有自知之明，所以尝试的菜谱方子多以简单快捷为前提。椰奶烤年糕是为数不多的甜点成功案例之一。“零失败” ， 对于厨房菜鸟们， 还有比这个名头更具有号召力的吗。 而且，“零失败” 经过我多年的实践已经被无数次的证实， 确实没有过一次失败的体验，可以底气十足地承诺包你成功。

记得这个方子的最早来源是私房名厨之一的山菊花，后来又被翠华姐，亮亮妈妈和许多叫不上名字的跟随者发扬光大。 我自己这里， 也对原本的方子根据自己的喜好进行调整，形成了带有我自己风格印记的椰奶烤年糕，在这里跟大家分享一下。

主料糯米粉粘米粉，每样半包， 也可以只用糯米粉，那就是一包的用量。 糯米粉粘米粉华人超市的包装基本上是一样的，四百克一包， 有中国产的，也有泰国产的，糯米粉是蓝色或者绿色的袋子，粘米粉是红色的袋子。很多人的方子里只用糯米粉，粘米粉糯米粉参半的做法我不记得是从谁那里看来的了， 感觉粘米粉的加入增加了成品的硬度，更容易成型。如果喜欢软糯更多一些，建议不用粘米粉或者减少粘米粉的用量。不能只用粘米粉， 粘米粉烤出来很硬，不好吃。 

四个鸡蛋 ， 一罐椰奶，一杯食用油， 一杯砂糖，一个半茶匙的泡打粉。 我不喜欢用那么多的糖和油，每样减到半杯， 少了的半杯油量用牛奶补上，这样调出来的面糊稠稀度刚刚好。需要强调一下， 这个年糕的面糊偏稀，可能比你想象的还要稀一些， 朋友詹妮第一次做时就打了电话过来，说面糊太稀了， 问我是不是方子错了。 

糖我一般用红糖， 可以加重成品色彩， 好像味道跟白糖相比也更加契合。也有人用牛奶替代椰奶， 这个我不推荐， 我觉得椰香是这款年糕不可替代的特色，需要保持。

辅料很多人用豆沙，比如亮亮妈妈把红豆沙调入一部分面糊，改良成双色年糕，色彩层次分明，非常漂亮。 我不用豆沙，用新疆红枣，枣肉肥厚，洗净去核，撕成小块儿，加在面糊里。 新疆大枣非常甜，这也是我把糖量减半的底气， 另外一半的甜度让大枣给补上了。

面糊倒入烤盘里，面上点缀核桃粒，370华氏度，烤四十分钟，就好了。刚出炉的时候， 满屋子的甜香，非常诱人， 尤其是在天寒地冻的日子里。

椰奶烤年糕我几乎每年过年的时候都做，口感软糯香甜浓郁，自己感觉比华人店里买来的味道寡淡的糖年糕好吃。当然风格跟我老家的年糕大相径庭。 

不敢确定的是， 如果现在把一块儿老家的年糕摆在我面前，隔着三十年的岁月尘嚣，隔着一万三千里的陆地和大洋，年近不惑的我，是否还能够找到记忆中童年的味道？ 椰奶烤年糕的香气，却是在他乡冬日冷彻的阳光里， 愈发地亲切生动起来。