2017-18 台日韩：台北。台北 （五）：度小月

度小月

订旅店的时候看网评， 说这家旅店的边上便是台湾著名的度小月担仔面台北忠孝店。到旅店安置好行李，稍事休息，十一点来钟出门，和Allen去度小月吃饭。 

红底黑字的招牌，度小月的门口一左一右伫立着两株年轻的枇杷树，树底下有木制的长矮凳，凳上坐着排队等餐的人。 人们看起来已经习惯了排队吃饭的规矩，没有焦躁之态，老人闲闲地坐着，眼光散散地随着街头经过的事物移动，身边靠着无声玩耍的孩子，年轻人有坐有站，刷着手机。街头静悄悄的，天有点阴，不太明朗的天光里， 时间之河仿佛停止了流动。

我领了排队号码， 也加入他们当中坐了下来。Allen拿着相机，翻看着在福冈大濠公园摄得的鸟的照片， 看到兴奋之处， 自顾自地咯咯笑起来， 转过头来用英语跟我重述照片拍摄之时的鸟趣。 听到外族的语言，就有老人孩子的眼光漂过来， 不动声色地打量着身边的这两个不速之客，然后又不动声色地移开。 
 
我也像那些老人一样， 闲闲地打量着台北素淡的街道，旧旧的楼房，蓝底白字的招牌，路边站着排停靠的摩托车，三三两两的行人。 待到目光移进店里，看到了那个烹制肉臊的老人。 老人藏蓝色的衣裤，同色的小布帽，坐在红砖的灶台前忙碌着。 灶台上坐一口不锈钢大锅， 锅里热气腾腾烹制着祖传的肉臊酱。锅的正上方悬一只长形的红灯笼， 灶台上一摞一摞的白瓷碗。 取一只空碗下来， 先从左手的笼屉里加入面条或者白米饭， 然后把肉臊酱浇在面饭上，老人目不斜视， 一丝不苟地做着他的肉臊面肉臊饭。 想起了有人形容拉面师傅拉面， 说是像一个高深莫测的“武林高手”，做肉臊面的老人也给我如此的感觉， 只是这个高手的脸上略呈疲惫之态。 老人和灶台就摆在饭店的入口处， 大街上打眼就能看到， 应该是被用作了招牌。
 
等了大半个多小时， 我们被带上了二楼的一个小桌子。点了肉臊面，各色小食三四样，一盘清炒时蔬， 一盘炒鳝丝。 点完觉得数目有点多， 不清楚分量，问胖胖脸的服务生，服务生告诉我们应该还可以，就下了单。结果还是多了，剩下的小食打了包。炒鳝丝本来是为了满足我的好奇心， 想看一看这道被很多人称赞的菜到底有多么的可口， 动了几筷子我和Allen都吃不习惯，一盘鳝丝就留在桌上了。 

提着打包的食盒出门， 心里还是有点情绪的。想一想服务生无辜的脸又有点释然了， 也许依台湾人的食量，这桌菜的量刚刚好？

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题外
 
什么是担仔面，下面是百度和维基的注解：

在台湾，几乎没人不知“度小月”担仔面，它是台湾省台南最有名的一道传统面类小吃。度小月担仔面最独门的配方就是特制的肉燥，只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例，加上用虾子熬煮的汤头，另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似简单的美味小吃，背后用心制作的过程，已在络绎不绝的品尝人潮和远道而来的外地客，得到了最实质的肯定。” — 百度百科
 
 
“担仔面是一种发源于台湾台南的小吃。“担仔”即台语（闽南语）“挑肩担”之意。2017年，台南市文化局举办台南文化关键词推荐活动，担仔面成为网络票选第一名的推荐关键词。

担仔面发源时间相传为清末光绪年间，创始者为台南的洪芋头。台南清明时节与夏季七至九月份时常有台风侵扰，风雨交加导致不易出海捕鱼，故渔家生计顿时艰困，因此称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为“小月”。以捕鱼为业的洪芋头在无法出海捕鱼时候，常于台南市水仙宫庙前叫卖面食以维持生计、度过小月，并自名“度小月担仔面”，书写在摊前所吊的灯笼上。担仔面曾出现在总统府的国宴和飞机餐点，^[1]。曾被台南市民称为“国宝”食物^[2]。
 

度小月担仔面开设于1895年^[3]，现今在台南地区有许多店家，老店集中于台南市中正路上。

这道面食的主要成分为：面条或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、五印醋、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥。担仔面通常略贵^[4]、量少（约仅成人两口分量），是所谓“食巧毋食饱”（台湾俗谚：吃得精致而不吃饱，台语拼音：Tsia?h khá m? tsia?h pá）的点心而非正餐。”  — 维基百科

各有千秋，个人更喜欢维基百科的注解一些。