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《周末小厨房:简易版海派四鲜烤麸》

《周末小厨房:简易版海派四鲜烤麸》

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《周末小厨房:简易版海派四鲜烤麸》 

现代人是谈油变色,我们家平时几乎不起油锅,起因是害怕清洁厨房又爱干净。虽然烤麸是个重油菜, 但我试了这个轻油简易版,味道还真不错。

原料:新鲜烤麸,香菇,金针菜,黑木耳(用软的那种,不是做凉菜的那种),花生米,冰糖,红糖,日本酱油,盐,五香粉

OPTION: 冬笋

 步骤:

将烤麸块用手撕成小块,入沸水煮10分钟,沥水

花生米用盐水煮熟去皮 (店里的去皮花生怕用了化学程序) 盐水去涩味

黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发,洗净
 

用不粘锅先将烤麸翻炒去水, 倒出备用

锅里加少许油和水, 加入冰糖和红糖,烧至糖融化面上有泡沫,

加入干的烤麸翻炒,这步很关键,糖要先入味,而且使烤麸红且有光泽(我不用深酱油)

然后加入香菇,金针菜,花生米拌匀,

加五香粉,日本酱油,盐,翻炒拌匀后将黑木耳放在最上面 (不让黑木耳将甜味和色泽都吸去了)

加少许水后小火焖半小时,翻炒后淋少许麻油出锅 

味道:鲜香,偏甜











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来源: 文学城-波城冬日
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