老北京传统小吃 “炸羊尾”

最近刚刚读完北京一位年轻的电视节目主持人写的书——《街角的老北京》，特别推荐这本书给那些热爱北京“吃喝玩乐”文化的朋友。作者卢文龙是北京土著，书中细数北京的饮食文化，方知晓老北京人在饮食文化上有那么多的讲究，从宫廷御膳到平民小吃，于细微之处深藏文化底蕴，很多小吃历史悠久，背后藏着有趣的来历和故事。这本书让我知道了很多旧时光中的历史和文化故事，再去品尝这些小吃就有不一样的感觉。老北京一些文化的传承在渐渐消失，就像那些消失的老胡同，带着许多老北京人的浓重情感，带着无法言说的怀念与不舍，永远地留在旧时光的记忆中。

在我国有很多的象形菜，比如松鼠桂鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树等，老北京的“炸羊尾”也是一种象形食品。它是老北京清真风味的一道甜味小吃，名为“羊尾”，实际是选用上好的红小豆熬煮，精制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成，口感清甜，跟豆沙包的味道很相似。近年来炸羊尾越来越少见了。

做法

用料：鸡蛋6枚（蛋清）、红豆沙、玉米淀粉75克、白砂糖100克。

1 将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。

2 取蛋清部分，用打蛋器不断抽打至雪花膏状，最后将蛋清打至插支筷子能立住即可。

3 红豆沙搓成乒乓球大小的球，滚上一层面粉。

4 将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀。

5 用筷子夹住红豆沙球，放蛋清糊里裹上一层蛋清糊。

6 将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅，开大火，炸成两面金黄色捞出。

7 盛盘，撒上白糖即可。

小贴士

1、要用不锈钢或瓷制容器，不要用铝盆儿打蛋清。

2、容器必须洗净擦干,绝对不要沾油，否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。

3、打蛋清时要一气呵成，而且必须打到筷子能插其中不倒为止。