泰式椰汁鸡汤——曼谷名汤

很喜欢带有椰香味的食品，也很喜欢泰国风味菜，乘坐泰航在曼谷转机时，在机场的一家餐厅点了一份当地特色Chicken soup with Coconut milk，用新鲜椰子壳做容器，鸡汤混合着蘑菇的鲜香、椰奶的甜香和泰国香料的味道，甜中带酸，非常和我的口味，把长途飞行的疲累缓解了很多。

泰式椰汁鸡汤是曼谷名汤，已有数百年的历史。因为椰奶带甜味，比较腻滞，所以一般泰国菜中，椰奶多用作咖喱菜肴之调味或调色，极少作烹汤用。但此菜利用椰奶代水煮汤，别具一格。汤中放南姜，香茅，朝天椒，鱼露，青柠檬汁，砂糖。汤煮沸后，再放入鸡胸肉和柠檬叶，煮沸后倒入椰奶，加入调味料及朝天椒，略滚即可。

主料有鸡胸肉、草菇或洋菇，辅料有椰奶、鱼露、南姜、香茅、红辣椒，柠檬、青柠叶、糖。
1、把椰奶倒入锅中，倒入等量的水，这就是汤底
2、南姜切薄片，撕碎青柠叶，香茅切头切尾，切段，全部放入锅中煮15-20分钟，如果汤底变得太浓稠，可以再加入适量的水
3、加入切成小块的鸡肉（要提前用鱼露腌制2-3个小时），再煮10分钟
4、关掉火，利用鱼露、糖和柠檬汁调味，趁热上桌

南姜、青柠叶和香茅算是金三角组合了，泰国菜中（尤其是汤类）很多时候都要同时用到三者。这些材料相当重要，基本上是带来了这道汤的灵魂，所以不能用其他材料代替（普通姜不能代替南姜，青柠叶也不好替代）。辣椒可以根据个人口味，不放也可以的。