健康蔬菜松饼+墨西哥饼韭菜盒子

听说现在很流行咸味烘焙：洋葱麦芬、蔬菜松饼、香葱曲奇，等等，少油少糖，大力减肥、维持理想体重。

我也赶赶时髦，做几个菠菜松饼（scones) 。

三个重要材料：

1）菠菜。切得很碎，滚水里焯一下，挤干水。（超市里也有那种冰冻碎菠菜，专门用来做烘焙的，很方便使用。）

2）红椒。 Roasted red pepper，即烤过的（不辣）红椒，超市有瓶装的卖。也可自己把红甜椒切成很小的丁，放一点点油在锅里小火熬软。

3）乳酪。用希腊的Feta cheese。菠菜和Feta 总是很好的搭配。把Feta 用手捏成小块。

（有网友问，我吃不惯乳酪，可以不放吗？回答是不可以， 因为这里的乳酪起着某种湿度和口感的作用，省去了，不能保证效果。但烤好的松饼里基本上吃不出这种乳酪。）

做12个松饼所需材料：

面粉（2 +1/2杯）

糖（1/4杯）

盐（1茶匙）

Baking powder (2 茶匙)

红椒粉（paprika）(1 茶匙），可省。

牛奶（1 ¼ 杯）

素食油（1/2 杯）

鸡蛋（2只）

Feta  乳酪（捏碎后1/2 杯）

菠菜碎（1 杯）

红甜椒丁（1/3 杯）

做法：

1）取一个麦芬烤盘，在每个杯子里面涂上薄薄一层油防粘，可用纸巾蘸上食油擦一圈。(通常做scone 不用麦芬烤杯，直接放在烤盘上。）

1）把面粉、baking powder、盐、糖、红椒粉放到一起拌匀。

2）把鸡蛋、牛奶和食油打匀。

3）把（1）和（2）放一起，拌匀。

4）加入焯过的碎菠菜、碎乳酪、熟红椒丁。全部拌匀。

5）把面糊平均填入12个麦芬烤杯里。（我想把顶上整平，女儿说，就这样坑坑洼洼的好，乡土风格。）

6）烤箱375 F，烤25-28分钟。

7）稍凉后，用勺子轻轻拨一拨，小心取出。

乡土风格的菠菜松饼：

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再用墨西哥薄饼做懒人版韭菜盒子。我买的是全麦饼。

馅料：韭菜、豆干、粉丝、冬菇、鸡蛋。切碎炒熟。

做法：

1）把炒好的馅料放在饼上，对折成半圆状。

2）用蛋液封好边缘。

3）放在平底锅里，不用一滴油，小火，两面烙至热脆。