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意大利婚礼汤,及其它中西款汤

意大利婚礼汤,及其它中西款汤

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这几只汤,贡献给菲儿发起的母亲节烹饪大聚会,顺带给饭馆留一张求职简历。大厨当不了,二厨也许有希望,三厨想必能胜任,要不就在饭店里做个汤司令也行 …… 谁叫我爱喝汤,小时候家里叫我“汤罐头”。

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意大利婚礼汤(Italian Wedding Soup)是意裔美国人的一只家常菜,第一次吃到是在一位朋友家里,以后在意大利餐馆里也吃到过。

汤里有蔬菜、肉、面食。“婚礼”二字实际上是对marry (意语maritata) 一词的误解,这里的marry 是结合的意思,即把蔬菜和肉结合起来做汤。但我觉得“婚礼汤”这个名字好听,带有一些浪漫色彩,我宁愿相信它是意大利传统婚礼上喝的汤!

我这个方子是该朋友的意大利老妈那里问来的。

汤里的内容:鲜肉圆、意大利肉肠、菠菜、胡萝卜、orzo.

肉圆的调料:九层塔、洋葱、胡椒、面粉或生粉。

Orzo 是一种很小的意粉,看上去像长长尖尖的米粒,通常用来做汤。

1.  把碎肉搓成直径约2厘米的小肉圆。

2. 意大利肉肠是新鲜的(不是干香肠),微辣。我干脆把它也做成圆子(右边)。

3.  菠菜和胡萝卜切成小块。

4  煮滚水或高汤,放入orzo 和胡萝卜煮软。Orzo 体积小,煮熟比较快,也会涨大,不要放太多。

5. 再放两种肉圆。肉圆熟后,加入菠菜,汤再次滚起,就做好了。

舀一大勺看看:

你说:这不是咱们中国的菠菜肉元汤吗?不是。因为有了九层塔和意大利肉肠,味道全然不同。

把它放在一只粗里粗气的汤碗里,本来就是意大利农家菜嘛。

很喜欢Orzo 的口感,和其它意面一样,有嚼劲,一粒粒都是分开的。

这个汤里有荤、有蔬、有面。加一片全麦面包,就当做午饭啦。

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再上几只我经常做的家常汤。

冬菇莲藕排骨汤:

以前贴过的海派罗宋汤(要把这个汤烧得红、浓,关键要放煸过的番茄酱。我这个是素的,也可以放些牛肉):

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68575/201603/716152.html

萝卜双菇奶油汤(白萝卜、胡萝卜、皇姬菇、杏鲍菇、菠菜。鲜奶最后放。是我的中西结合原创。)

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68575/201601/519306.html

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不少人喜欢我的“松鼠盖盘”,现已经盖离盘散,两天未见踪影了。但我还有一只更好的“盖盘”送给菲儿(正好她家也有宠物乌龟):

这只“乌龟盖盘”,以后饭店举办寿筵时可以用来盛腌笃鲜,够20个人享用:

另外,圆圆要求做酱的时候要有小动物,我在酱帖里忘记放了,在这里补上(大菜肉包是朋友带来的):

“嗝 ...... 不好意思,这两天吃得多了 ......"

谢谢大家 微笑!

 

 

 

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来源: 文学城-荔枝100
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