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两只有菌菇的清淡菜

两只有菌菇的清淡菜

博客

我做菜时很喜欢用各种菌菇,它们本身没有很重的味道,但能“借光”给别的材料,为菜肴增鲜,也能很好地吸收其它食材和调料的味道,几乎能和所有的荤、蔬菜配合使用。我冰箱里总有至少一种菌菇,经常有好几种;橱柜里也总有几种水发的菌菇。有时晚上嘴馋了,就去炒一盘菌菇当点心吃 :-)

1) 蚝油双菇生菜(可以用任何两种菌菇,一种新鲜的,一种水发的)

皇姬菇、水发冬菇切丝,少量油煸一下,加入撕碎的生菜。这只菜千万不能炒得时间太长,一是菌菇会出水,二是生菜会干瘪掉。炒的过程中不要加盐,否则出水太多。装盘后淋蚝油,这时可以洒一些盐,拌一拌。(一个人的份)

 

2)奶油菌菇萝卜汤

材料:至少两种鲜菇,我用了杏鲍菇和皇姬菇。白萝卜和胡萝卜切片。油菜芯或青菜芯。葱、姜切小段。

a. 清水或高汤放些盐,烧开,放入两种萝卜断生。葱姜用少油煸香。

b. 将菜芯、菌菇、葱姜倒入有萝卜的汤里,连油也一起倒进去,因为不会再另外加油了。

c. 稍煮,加盐调味。

d. 倒入鲜奶,喜欢奶油味重的可以多放一些。

e. 最后用水淀粉勾薄芡,就好啦。

别看这只汤没有肉没有鸡,因为有了菌菇和奶油,鲜味十足。如果你想把它烧成一只外国汤,可以把葱姜换成洋葱。

 

 

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来源: 文学城-荔枝100
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