[年菜]~~剁椒芋头蒸排骨 懒人版

这周就是春节了，不过赶在情人节之后的春节，总是被各种粉色所掩盖。

今年，从朋友那边求来了春联和福字。大红的颜色真心好喜庆。

终于慢慢的有一点点的过年的味道了。

懒懒的某笨现在，只想求一些省事的菜谱。

这款芋头蒸排骨，是我从家某牛牛的拿手菜演变过来的。

少了煎炒的步骤，不加面粉。没了干香的口感。

却是鲜嫩、顺滑了很多。

 

把PS提前一些，给亲们读一下。

也许废话好多，不过，却是一些心得所在。

 

PS：

小苏打抓揉排骨，是为了让肉质更加嫩滑。

芋头，荔浦芋头比较粉，口感也比较干、沙。很多朋友喜欢。

            某笨个人比较喜欢那种小小跟土豆差不多的芋仔，口感更爽滑一些，就是清理起来容易手痒。所以某笨一直带着手套去芋头皮的。

 

排骨最好选用小仔排或者小肋排，块小一些比较好。

某笨贪心蒸了一次超便宜的大块排骨，蒸了将近2小时都没有软烂。被全家人围攻1次。

之后一直用小小的仔排，被肯定N+1

 

快捷原因：

不需要葱姜蒜，不用焯水、不要过油。

想再懒一些的话一瓶剁椒足以。

不过用小苏打抓揉去血水的步骤不建议省略，要不然，口感过于腥气，会影响食欲。

材料：

小仔排：800克

芋头：500克

老抽：15克（1勺）

盐：6克（半勺）

糖：15克（1勺）

剁椒：60克（4勺）喜欢的话可以适量多加1-2勺

小苏打：8克（半勺）

 

步骤：

1、小仔排去冰，撒入8克小苏打，加入适量的水，反复抓揉3-5分钟，去除血水；

2、冲洗2-3次清水，将小仔排中的小苏打和血水漂净；

 

3、冲洗好的小仔排，控干水分，加入全部的调味料，抓揉均匀，放入冰箱冷藏1小时以上入味；

 

4、芋头切成小块，铺在容器底部，表层均匀的覆盖一层小排骨；

5、大火上汽后，蒸制30分钟即熟。

       如果想排骨的口感软烂，可以将蒸制时间延长至1小时。