转化糖浆+蜜渍柠檬皮　中秋节前的准备工作１

七月将末，八月降至，也要开始准备起中秋节的月饼了。

因为转化糖浆最好是放置2周以上在使用，所以。暂时的咱们可以开始准备起来了。

这次的转化糖浆制作起来实在是很容易，但是需要注意到的地方却不少。所以，请大家先耐着性子读一下注意事项了&_&

注意事项：

1、煮糖浆的时候，正常来说不需要盖锅盖；

2、所有材料都放入锅中开火之后，最好不要搅动。

     糖浆的溶液会随着沸腾及时间慢慢均匀，所以也不需要担心糖结块之类的问题；

3、刚开始的煮的前半小时，糖浆的颜色改变的会比较慢，糖浆颜色快速加深的时间是最后的20-- 

     30分钟 ；

     如果刚开始的时候，糖浆不怎么变色，也不需要调大火来加速；

4、糖浆热的时候流动性会比较强，但是放凉之后会有所改变。

       热的糖浆煮好的时候是易于流动的液体，放凉后，可能会比蜂蜜还稍稍稠一些。

      所以不需要将糖浆煮至粘稠之后再关火。

5、煮糖浆的时间基本就是40—60分钟，不需要担心时间不够，或者过长的问题。

6、糖浆最好是常温储存，存放2周之后再做月饼会效果更好。

材料：

白糖  400G

水    200G

柠檬汁 50G  （90G每个的柠檬，用了2两个出的50G柠檬汁）

步骤：

1、白糖与水混合好，开中火煮沸；

2、糖水煮沸后，才需要加入柠檬汁煮开，开小火（2档），煮40分钟—1小时左右；

3、起锅前，用筷子沾一些糖浆，稍微凉一下，用手确认糖浆的粘稠度。

      刚出锅的筷子上的糖浆接近液体质地，稍凉之后用手摸起来发粘，可以稍稍拉丝最好。

ＰＳ：剩余材料的处理。

蜜渍柠檬碎

因为需要柠檬汁，又不想浪费掉柠檬皮，就提前将5只柠檬都用盐水洗好，只擦出柠檬皮碎，放6倍的蜂蜜浸泡1周以。