呕心沥血大半年做出来的菜 - 蒜苔炒肉
很久很久以前，本媳妇有个雄心壮志 - 种大蒜，吃蒜苗回锅肉和蒜苔炒肉，吃完还有腊八蒜吃。 现实和理想很快就拉出距离来，然后理想就彻底破灭。 大蒜埋下去了，蒜苗回锅肉也吃上了，甚至吃上了腊八蒜！但这个蒜苔几年下来都没看到过踪影。 蒜苗回锅肉吃了几次，后来发现地里的大蒜也不见了。 奇了个怪了！
后来听亮亮妈说，蒜苗割了大蒜当然就没啦。 没文化真可怕！
后来在家坛看到 北方农民说种德国大蒜，看着他的蒜苔口水横流。 但这个德国大蒜到底叫什么名字在哪里买，北方农民也没说，就说他等大蒜丰收了，要拿来卖。 等啊等啊，等着等着，北方农民消失了。 前年午餐时间出去跑步，跑到我们小城的城市花园/city garden。发现人家种了好多大蒜，而且每颗都是又粗又壮，每颗都顶着蒜苔。 我那颗贼心啊，咚咚地跳； 那贼眼四处望，看有没有人在旁边..... 我就要下手啦！无奈贼心有确实没贼胆，万一人家有闭路电视，给录下来，这脸就丢大了啊。 有贼心的当然心眼也多一个，就跑去问人家大蒜卖不卖。 结果人家说，他们种的所有菜都捐给 Food Bank, 就是给城里的穷人和无家可归的吃。 我这下可羡慕Homeless，好想问他们哪天吃蒜苔？我那天也要去领救济！
然后人家告诉我这大蒜的事是由谁谁谁管，今天不在，下次来问吧。 再次去就把情报搞到手了。 好啦，大家坐好了，我要发福利，把这么难搞的情报无私地奉献给私房啦。 去 Seed Savers Exchange 买这几个品种： Purple Glazer, German Red, Music, Bogatyr。 这几个品种都是美国人叫的 Hard Neck, 硬脖子大蒜，就是蒜苔长出来很挺拔的。 对的这些大蒜的出蒜苔率是 100%! 没错，百分之百！在一般超市买的大蒜几乎都是被处理过，不会发芽。 即使会发芽的，种下去也只会长点瘦小的蒜苗，不出蒜苔。 如果你去农贸市场买的大蒜，可能会出蒜苔，但一般来说不够粗壮。 看看下图，瘦的是同事去年给的。她是在农贸市场买的大蒜种的。 粗的是在 Seed Saver Exchange 买的。
我们这边是 zone 5B, 要秋天快完时种。 结果我前年秋天玩过头了，忘了买。等想起来时已经下雪了。 去年又差点忘了，想起来时只有 Bogatyr 和German Red可以买了。 秋天十月种下，今年五月开始抽蒜苔。五月底六月初就吃上蒜苔了！出去玩了一个周末，收割这拨时已经长老了点。
好啦，蒜苔种出来了，才发现它们拔不出来！也不能把整颗蒜都割掉了，蒜苗没了，没叶子给地里的蒜头传营养，大蒜当然长着长着就没了。 我还想我的大蒜传宗接代，儿孙满堂，明年接着吃蒜苔呢！接着做研究，原来中国农民都是用特殊的蒜苔收割器来收，而且不贵，就长这个样。
今年是来不及了，只好叫姐姐买一把，回家去背回来。 然后自己就胡乱地收，反正是一半的蒜苔都埋叶子了，取不出来，就这样吧。好嘛吃了第二顿，蒜苔都收完了，蒜苔炒肉都下肚了。 手机打开一晃荡，看到亮亮妈的帖！种蒜问答101 亮亮妈你怎么不早半天发帖啊?! 
好啦你收到我的情报有仔细研究了亮亮妈的帖，明年就可以吃上蒜苔炒肉了。 在朋友圈里一通摆显，结果洛杉矶的表弟说 H-Mart一直有卖蒜苔的。 恩恩，我在我们山区的 H-Mart 没见过，还是自己种着吃的放心。
材料：
- 蒜苔250克
- 猪里脊250克
- 植物油 1/4 杯
- 生抽2大匙
- 老抽1 小匙
- 日本清酒1大匙
- 郫县豆瓣 1 大匙 （我省了。在重庆大家一般喜欢少放点酱油，改郫县豆瓣 。考虑到小熊猫不能吃辣，就换酱油了。 ）
- 干淀粉1 - 1.5大匙
- 姜末1 小匙
- 白胡椒粉 1/4 小匙
- 葱白一颗
- 蛋清一个
- 盐 1 小匙
- 白糖 1 小匙
做法：
1. 蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段, 用盐1 小匙拌匀。
2. 将肉洗干净，切成细丝。加淀粉，葱白，生抽老抽, 姜末, 白胡椒粉, 日本清酒搅拌均匀。如果肉里的水分太多，再加点干淀粉，或者把多余的水分倒掉。然后拌入蛋清。
3.将油烧至7成热，放入肉丝煸炒变色，捞出备用。
4. 这时锅里应该还有少许油，如果没有就再倒一点点油，倒入蒜苔煸炒至软。中间加 1-2 大匙水。 大约两分钟就好了。
5. 加入肉丝， 白糖 1 小匙和蒜苔搅炒均匀，出锅装盘即可。
吃完蒜苔炒肉，心满意足地看着儿子，突然发现我们家的小八戒已经变天蓬元帅了啊。三年前的儿子，头顶的头发一夜间几乎全没了。 眼睛也老是被擦不完的眼屎粘住，还满脸横肉。 现在抽条了，就这么帅（恩，每个妈看自己儿子都是最帅的，看自己女儿都是最漂亮的）。 看来瘦是王道啊。
