饺子 搞定面的水分，搞定了不干的饺子馅

邻居有一家是日美组合的家庭，很热情的一家人。然后因为我们自己的缘故，本来要定在2月份一起吃饭的时间被我们生生推到了今天。邻居家有一个跟我同一天生日的混血宝宝很漂亮，我也窃喜的觉得，我生日那天出生的人应该都是貌美如花才对。

上次吃过了他们家做的大阪烧之后，我觉得我应该用本土的饺子来招待他们。

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材料：

馅料：

五花肉：500   虾仁：300G   木耳（泡发好的）：150G   胡萝卜：300G       小香葱：3根   姜末：1勺

调料：

生抽  ：6勺(吃粥的普通号勺子）  料酒：3勺    香油：2勺

面团（白）：

面粉：500G 水：300G（这个比例的面团比较软和，饺子放置不好的话容易粘连）

面团（绿）：

面粉：400G 水：200G（这个比例的面团比较硬实，饺子基本不会粘连油纸什么）

步骤：

1、馅料准备好，虾仁跟五花肉打成肉沫，胡萝卜跟木耳切小丁；

2、锅中起热油放入姜末煸香，放入萝卜丁煎熟,放凉备用；（油可以多放一些也不打紧)

3、香葱切末，与馅料、调料部分的材料全部混合，朝一个方向搅拌均匀；

4、拌均匀的饺子馅，取一小团，放入碟子中，微波炉30秒至1分钟，用以确认咸淡；

5、面团按比例揉好，醒发至少1个小时以上，所以可以先准备面团，再准备馅料；

6、将醒发好了绿色面团先滚成长条 ，然后再横向擀开；

7、白色面团滚成长度相等的长条，用绿色面皮包裹好，滚圆，切成剂子；

8、包上馅料，或蒸，或煮，即可。

PS：五花肉的部分是必须的，因为饺子馅中最好一些肥肉口感才好，肥瘦比例在１:２左右做出来的饺子馅才不会太干。

成品的猪绞肉，我用过几次总觉得太干，纵使加了鸡蛋也不能挽救太多，所以，还是需要肥猪肉的。