葱油饼 油酥版

蹭老公出去开会的机会，回Phoenix玩了几天，跑着去Phoenix周边的各种中国小餐馆吃的着实开心，自从来了Boulder之后因为中餐厅太少已经快要吃遍周边的汉堡店了，这是一名吃货的最大危机。

也是因为这个，上周没能按约更菜单

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羞愧的分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这个饼我是做的五人份的，不过平时吃的时候可以调整减量

材料：

面粉：400G（和面）、 80G（油酥用）

水：150G（凉水）、50G（开水）

葱：5根（放入油酥中）、 3根（过油用）

八角：2粒

花椒：10粒

油：50-60G

盐：适量

十三香（可选）

步骤：

1、面粉分两份，400G的面盆中先倒入热开水搅拌均匀，然后再将150G水分次倒入面粉中搅拌，直至搅拌成团；

2、用手沾着剩余的水慢慢的将成团的面团揉成两面光滑的状况，直至轻易就能按成坑的软度，盖上湿布醒发待用；

3、将葱段按照蓑衣刀法切好，同八角、花椒、放入冷油中，开小火慢煎；

4、直到葱段煎至微焦，再关火，隔了渣滓，将滚油倒入盛面粉的碗中，放入盐跟十三香，搅拌均匀，油酥便成。

5、将剩余的五根香葱切成葱末，放入油酥中拌匀；

6、醒发好的面团分出五份，取其中一份滚成长条；

7、用手按扁，再横向擀开。

8、将油酥均匀的抹在面皮上，用手按照扯面片的方法一边扯一面卷成卷，纵向按扁，盖上湿布醒发。

9、面团至少要醒发40分钟以上，做好的饼坯至少要醒发20分钟以上擀开时才不容易破皮；

10、开中大火，起锅热油，将擀好的面饼烙成两面金黄即可。