俺家感恩节的素火鸡和荤火鸡

2020-11-27 12:11

头回过疫情下的感恩节！就一个字：静，太静了......

往年的感恩节除了美国人民大啖火鸡的气氛以外，还有咱国内中国人民的火热加入！咱中国人最喜欢过节日了，除了把自己的节日过得有声有色以外，还加入到庆贺别人家节日的队伍，把情人节啊、圣诞节啊、感恩节啊甚至鬼节等都加入到了咱中国人民的节日序列！就比如现在的感恩节吧，大度而博爱的咱中国人民不仅陪美帝人民一起把感恩节过得风生水起，而且还把感恩节的意义升华了！由美国老移民对印第安人古典朴素的感谢死活给升华到了感恩父母、感恩亲戚、感恩朋友、感恩同事、感恩上帝，甚至还有感恩佛祖的：）...嘿嘿，从那时起，咱华人再过起来感恩节也随起了国内，那是意义相当的非凡！！

今年不同了！自从前年习总提议：“过个不崇洋媚外的中国节”以后，原有的国内感恩节轰轰烈烈刷感恩屏的情况一下子就变得冷冷清清！咱国内人民真是听话的好人民啊，一声令下就连父母亲戚、朋友同学外加佛祖上帝都不感恩了，也不敢去感恩了......没有了咱中国人民的助威，今年美国人民的感恩节也是静得出奇！没办法，愈演愈烈的病毒似乎活生生的把感恩节红火的气氛给按下去了！往年，感恩节是俺们村固定的村民聚会的传统大爬梯，party的趴！可今年完啦，所有人都呆在家里各过各的节、各感各的恩，顶多就是互相在村微信群里互相祝贺一下，晒一晒每家的感恩节大餐而已……不仅感恩节变得清淡了，就连每年节后第一个早上的黑色星期五也只能局限在了网上，再也不会出现彻夜排队、商店挤掉门的热闹场面了！

要说感恩节大餐，火鸡那一定应该是主角儿！可我发现绝大多数的华人家基本不做火鸡，而是改做中国大餐！我脚得吧这不好，咱华人讲究的是个入乡随俗，感恩节可是美国最大的民俗要随的。这个不仅仅是吃不吃火鸡的问题，而是对移民美国和对美国当地风俗的融入感和认同感的问题！想想看，与全体美国人民一道感恩节晚上全家团圆大啖火鸡的融入感与我行我素独善其食的感觉会有多么的不同啊！俺就是这么想的，也是二十几十年每年都忠实的享受火鸡大餐的粉丝......

说起烤火鸡可是有学问！说起来您可能不服，与咱中华美食根本不能比肩的烤火鸡会有啥学问？！其实啊，烤火鸡真的没啥学问。可烤火鸡完全不同于烤羊烤鸡，烤火鸡的成与败就在于一个字：柴！英文应该是tender 和 moisture 的合称，而这个柴与不柴往往就在烘烤长短的毫厘之间！啥意思呢，烤干了、烤柴了，你烤的火鸡失败了，失败的柴火鸡肉不再是美味而变得干硬而难以下咽！我觉得不会烤火鸡是咱华人感恩节不吃火鸡的根本原因！俺觉得经过了这二十几年的不间断修炼，俺的烤火鸡绝对是炉火纯青的美味佳肴！我觉得有必要把俺烤火鸡的秘诀和心得告诉大家，希望明年家家都能融入感恩节的火鸡大餐中来！

1，是火鸡的预处理：感恩节前三天买火鸡，火鸡尽量要买新鲜的，当然解冻的也可以，只是绝对会影响肉质鲜嫩程度和口感好坏！买来的火鸡清洗后里外用些许加盐的酱油和料酒涂抹后，装入加强版的塑料袋内，把剩余的腌料也倒入塑料袋内封紧，让火鸡在冰箱里腌制两天。预处理后的肉会变得滑嫩而入味且不柴。

2，烤盘与温度：按中等大火鸡烤制时间来算，感恩节早上11点，把火鸡里外涂一层植物油，注意一定是里外全涂！这遍涂油的目的主要是防止外皮烤焦干裂，也有效阻止和减少了火鸡肉内的水分蒸发过快！我不建议烤那种stuffed 的烤法，主要是会延长烤制时间而增加肉质变干的机会！火鸡烤盘太重要了，一定是带盖子的那种，如果没有就去买专门烤火鸡的塑料袋。这样能保证火鸡在绝对密闭的容器里烤制，肉内的水分也不会因为火鸡直接暴露在烤箱里水分大量快速流失！温度要掌握文火慢烤的原则，一般选用325度至350度。

3，配料与配菜：配料和配菜其实有两个目的，一是在烤火鸡的时候同时也把配菜烤出来了比较省事。二是，配菜在与火鸡同烤时可以让火鸡肉更加入味鲜美！加入配菜的时间在烤制两个小时后，把土豆、胡萝卜、圆葱、芹菜等切块并拌入适量烤肉调料的配菜加入烤火鸡的盘中缝隙里，同时别忘了第二次给火鸡刷一层植物油！

4，烤焦皮：火鸡与配菜同烤大约一个小时左右，此时火鸡鸡胸上插的温度计已经起跳为标准。取出烤盘马上把盖子取下，烤箱调至400度。待烤箱加热到400度后，火鸡表面第三次涂植物油，烤箱内高温烘烤10分钟！此时火鸡外皮变得焦黄酥脆，但切忌因为强调焦糊延长烤制时间而烤柴火鸡肉前功尽弃、功亏一篑！

5，切肉：烤好后的火鸡马上从烤箱取出，切忌不要放在烤箱内去保持温度，这样也会让肉质变柴......切肉的刀一定要锋利，按照顺肌肉纤维的方向（切记不是切猪牛肉的横肌肉纤维切法）斜向把鸡胸和鸡腿切细片！配以配菜和cranberry和 gravy酱开吃吧！

末了还是那句话，感恩节火鸡注重的是仪式感，虽然形式大于内容，可如果能把团团圆圆红红火火的感恩节火鸡烤的即有仪式感又极具美味也是至关重要不可或缺的！

最后，希望明年都能看到你们的火鸡：））

温度计跳起来马上就进入烤焦皮步骤