年菜：蕾丝饺子

今年本不打算做过年菜的。因为我不小心把一项检查约在年后，三十，初一的日子，需要禁食。发现这一点后，我早早就在家人和朋友圈吆喝了：不要跟我提过年！

小吃货很贴心，说：不做菜好了，我们随便吃。又说：干脆我陪你一起fasting！这家伙虽然只持续了一天，看看还算比较乖的份上，做一样惊艳点的年菜吧！

惊艳的，脑子想到就是蕾丝饺子。上次看到熊班有做，一直想试试来着。我采用的方子是微信群主Lily实验总结的记录，转记如下：

下厨房和许多方粉桨的方子都一样。（方子建议乘2量，第一块不放饺子，仅蕾丝试锅温度先）

油：15克；

水：40克；

中筋粉：5克；

盐：丁点；

注意：

1、水和油先混拌再待乳化才加面粉；

2、不粘锅不放油中火；

3、蕾丝将成型才放饺子；

4、控制火候平均热度；

5、取出平放厨房纸巾吸油；

6、每煎一个将锅抹干净余留的油

我用了3倍的量，煎了6个。第一步的乳化，用电动打蛋器，打了几分钟，提起来，液体呈乳白色，表面没有明显浮油。火候，我用了中偏高一些。

饺子是蒸熟的蒸饺，三鲜馅：猪肉，鸡蛋，虾，韭菜。第一次做，手忙脚乱地没法照，成品很满意，够惊艳的了。

像不像我朋友拍的冰花？

说是不做菜，早上看到私房里北极湖提到家乡年饭莲藕排骨汤，我也馋到了。找来2结藕，我也要煨汤！美国卖的藕不粉，用Instant pot炖40分钟，得到几乎乱真粉藕汤！

剩下一些藕，模仿韩国尼姑师傅静观的菜，玩了一回彩渍莲藕。

祝大家过个好年！