蛋黄酥过中秋

5月中去西雅图看望大吃货时，吃到大吃货朋友从台湾出差带回的凤梨蛋黄酥，一下就喜欢上了。暗暗决定，今年中秋节就做这种的。

早早腌好咸蛋，鸭蛋不好卖，用了超大号的鸡蛋（jumbo egg）。

临近中秋，家附近的中国小店，微信的团购群，凡看到蛋黄酥，就买下试试。什么生计，台北烘培，杭州知味观……终于确定了我想要的蛋黄酥。皮要酥是肯定的，不能太厚。蛋黄要沙，且园。馅不要太甜。

准备了4种馅：凤梨，芋泥，南瓜，鲜肉。

制馅水平不高，干湿不一致。芋泥，鲜肉馅干硬一些，就裹好蛋黄，先做馅团再包。凤梨，南瓜软湿一点，就边包边裹蛋黄。

成品：

切开的：

凤梨的朋友中好评最多，难怪经典嘛！鲜肉的也不错，小吃货的大爱！

咸蛋黄做法参考小爱版主的：

https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs

蛋黄取出后，酒里滚一下，300°烤7分钟，放凉后用。

鲜肉馅和酥皮做法参见去年的旧帖: 酥皮鲜肉月饼

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201609/1321270.html

凤梨馅做法参见爱厨的：只是我没有加冬瓜

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=191

芋泥馅，南瓜馅：

芋头或南瓜蒸熟后，碾碎(用勺子压压，擀面杖捣捣，擀面杖碾碾)。加糖，炼乳调味。不沾锅里加点油炒干。