暖暖的老家年糕汤

这周东海岸下大雪，学校有停课。这样的天，就想着煮一锅暖暖的老家年糕汤最应景了。

夏天黑羊爸回老家时，微信发来了一张照片：一大碗白花花的吃食。不知是啥，问了，说是小堂兄女儿在城里开了一家店，卖的年糕汤。当时没在意，就过去了。隔了一阵，有次看到私房里有一帖子讲他们那边著名的汤炒年糕，就给他看，这位白了我一眼说:  我不早给你发过我侄女做的吗！哦，原来那年糕就是此年糕呀。既然是这样，那是一定要山寨滴!  研究了侄女用的材料，买了一包韩国年糕，参考私房XQQ的帖子，试了一次，回馈说:  韩国年糕太软，口感不对。老美这地方，哪找他们的那种水磨年糕呀!  后来，试了一种干的叫白粿干的，泡水后做了，勉强过关。至于其他配料，据说婆婆家做的分两类，咸菜或青菜，肉丝，蛋皮是必须的，其他笋干，或新鲜笋丝，豆腐，豆干，或豆腐皮，大蒜苗，韭菜什么的有啥就加啥了。这是堂侄女做的：

咱按北美能找到的材料，归纳一下：

必须的：

年糕片：俺用那白粿干代替，泡水一晚，次日做。

肉丝：瘦肉切丝，盐胡椒酱油生粉调味腌一下。

鸡蛋皮：鸡蛋3个，加点盐打撒，平锅摊成蛋皮，切丝备用。

汤：最好是骨头汤，没有时外卖的鸡汤，牛汤，我甚至清水加点Dashi也干过。

可选择的配料：

咸菜：外卖的腌菜实在不爱，就用婆婆的笋干菜代替。

笋丝：咱有春天冻起来的笋。解冻开水煮过，切丝。

豆腐类：老豆腐一盒，或白豆干一包，或豆腐皮一包。侄女做的豆腐和豆干都有。

大蒜苗：春天有时就加吧，大冬天的用老美店里的leek代替。

韭菜：若是春夏，咱园子里有的是。冬天只好用买的。

我天性随意，做过的各种组合。

肉丝，笋干菜，豆腐，蛋皮，Leek，韭菜。

肉丝，笋干菜，春笋，豆腐皮，蛋皮，Leek，韭菜。

肉丝，笋干菜，春笋，白豆干，蛋皮，韭菜。

做法很简单:

炒锅烧热，加一大勺油，下肉丝翻炒断生，下年糕，笋干菜，leek，韭菜的白梗翻炒。加高汤烧开，加豆腐类，转小火煨个一会，让年糕变软。最后加蛋皮韭菜滚一下，加点香油胡椒起锅。

热乎乎，香喷喷，有荤有素，有干有汤，暖暖的老家汤炒年糕。

乡土气息十足的XQQ的帖子：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1484054.html