海家辣撇子----百搭的好佐料

前一阵，海尾归大厨分享了他家的家传辣撇子，一看就喜欢上了。我母亲是湖南人，小时候记得每年快入冬时，她会做腌辣椒，红红的一大坛子。只是那是我还小，吃不得辣，那一大坛子几乎是母亲的独食。再后来，我早早离家了，都没有机会好好尝尝，就失传了。看到海大厨的这款家传辣撇子就想着一定要试试。

家附近的菜市场里能找到辣的辣椒，全是青的。各样买了一些。

为了增点颜色，加了几个红黄的甜椒。细细地切了一大盆。有1Kg多。按海大厨的指点，用了4根小葱，20瓣大蒜，4小头姜都切碎。

小葱和辣椒放一起，加盐拌匀，腌一小时。去掉水分。

炒锅里放色拉油，烧到9成热。海大厨说油要干料的2倍。实在下不了手，按250g辣椒对1/4杯的比例做了。

我先下姜蒜，再下辣椒。排风扇开最大，还是很呛。酒糖五香粉什么的都忘了放了。

因为没有放那么多的油，边翻炒边把辣椒往油下压压，熬到水汽快没时，关火。

一公斤多的辣椒只得了意粉酱瓶子的一瓶半。很香很醇厚的辣撇子！

开吃！普通的清水挂面加它一拌，立马高大上了。

蘸面包也不错。

俺拿它拌豆腐，

拌黄瓜，

做蔬菜蘸酱，不知不觉菜吃了好多。

西红柿切丁拌它一勺，就成了美味的Salsa了。总之，百搭!!

谢谢海大厨的慷慨分享！

海大厨的原帖：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1504963.html

帖子写到这儿，在菜市场又发现了貌似海大厨原帖里那样的灯笼辣椒。

切的过程就知道这是个超辣的，赶紧加了几个甜椒凑成250g，做出了小半瓶。

真的够辣，足以让我身上那一半湖南人的血沸腾起来！