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海家辣撇子----百搭的好佐料

海家辣撇子----百搭的好佐料

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前一阵,海尾归大厨分享了他家的家传辣撇子,一看就喜欢上了。我母亲是湖南人,小时候记得每年快入冬时,她会做腌辣椒,红红的一大坛子。只是那是我还小,吃不得辣,那一大坛子几乎是母亲的独食。再后来,我早早离家了,都没有机会好好尝尝,就失传了。看到海大厨的这款家传辣撇子就想着一定要试试。

家附近的菜市场里能找到辣的辣椒,全是青的。各样买了一些。

为了增点颜色,加了几个红黄的甜椒。细细地切了一大盆。有1Kg多。按海大厨的指点,用了4根小葱,20瓣大蒜,4小头姜都切碎。

小葱和辣椒放一起,加盐拌匀,腌一小时。去掉水分。

炒锅里放色拉油,烧到9成热。海大厨说油要干料的2倍。实在下不了手,按250g辣椒对1/4杯的比例做了。

我先下姜蒜,再下辣椒。排风扇开最大,还是很呛。酒糖五香粉什么的都忘了放了。

因为没有放那么多的油,边翻炒边把辣椒往油下压压,熬到水汽快没时,关火。

一公斤多的辣椒只得了意粉酱瓶子的一瓶半。很香很醇厚的辣撇子!

开吃!普通的清水挂面加它一拌,立马高大上了。

蘸面包也不错。

俺拿它拌豆腐,

拌黄瓜,

做蔬菜蘸酱,不知不觉菜吃了好多。

西红柿切丁拌它一勺,就成了美味的Salsa了。总之,百搭!!

谢谢海大厨的慷慨分享!

海大厨的原帖:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1504963.html

帖子写到这儿,在菜市场又发现了貌似海大厨原帖里那样的灯笼辣椒。

切的过程就知道这是个超辣的,赶紧加了几个甜椒凑成250g,做出了小半瓶。

真的够辣,足以让我身上那一半湖南人的血沸腾起来!

 

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来源: 文学城-黑羊妈
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