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我家咖喱饭的前前后后

我家咖喱饭的前前后后

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在日本呆过的孩子都会爱一样: 咖喱饭(カレーライス)。我家在日本出生的大吃货也不例外。想想也情有可原: 学校的 "给食"(学校提供的免费午饭)中出现频率最高的怕是它了。

记得大吃货刚刚上幼儿园的时候,家长们去教室参观,看见老师带孩子们玩咖喱饭的游戏。黑板上贴有一个大锅,周围是咖喱的材料:洋葱,胡萝卜,土豆,猪肉,咖喱块,盐,胡椒粉。老师先带孩子们比比划划唱做咖喱饭的歌,然后边唱边叫一个孩子上去往锅里放一样材料。大吃货那会儿路还走不稳呢,老师一叫,摇摇晃晃屁颠颠地上去,小脸兴奋得红彤彤的!咖喱饭的文化真是从小培养出来滴!

我也经常做,和那歌里唱的一个版本,简单,肉菜都有,更重要的---我可以偷懒!周五晚上做一大锅,可以管到周六中午,周六早上就可以美美地睡懒觉啦!搬到美国,在韩国店里发现有日式咖喱块卖后,继续发扬光大,以至于美国出生的小吃货和黑羊都以为咖喱饭就是这样子的!  

那年去拉斯维加斯玩,西海岸的日本料理店让小吃货发现了一件事:人家的咖喱饭是配猪排,鸡排吃滴!那以后,我每每做咖喱时,背后常飘来一句:今天有猪排吗?当然不可能每次都有,没有就得承受失望的眼神咯!

这次东京行,我没想到家里的这咖喱饭又要遭遇一场变革。那是我们在东京的最后一个晚上,和陪我们的朋友告别,婉拒了请我们吃晚餐的好意,我们回到旅馆所在的品川站。事先查到品川高輪口高架下有一处拉面店肉店扎堆的地方(品達ラーメン麺達七人衆, どんぶり五人衆) ,准备带小吃货找一家拉面店吃。走到跟前了,小吃货变卦说想吃米饭,那就去隔壁的肉店吧,烤肉烧肉的说是烟气大,不喜,走到最后一家,咖喱店。门口有自动贩卖机,得先买餐卷。看到有一种冠有店名的,不到一千日元,就它吧。出来一看,哇塞,超豪华的咖喱饭!

要说的,不是这豪华的猪排,鸡排,虾排和香肠,是那切得细细的包菜丝。要知道,俺家小吃货是肉食动物的,居然就着咖喱先吃光了包菜!

看看墙上贴着这个:

就翻译给小吃货: 包菜好像可以免费添的哟,哦,那要。

跟店里的小哥说了,他端过来一个大盆,满满地加给了我们。

小吃货开心地吃的精光!一边擦嘴一边跟我说:  妈—(拉长了的那种),我们回去也可以这样吃咖喱饭嘛!

如今,再做咖喱饭就不能再用简单二字了。得拿出从前管理实验室的劲头想好一套操作流程:

头天晚上,把要用的猪肉,虾拿出来解冻。

首先烧上米饭。

准备猪排,虾排:

猪里脊肉切半公分厚的大片,用刀背两面横竖敲几下。盐胡椒酱油腌一会。

腌肉的同时处理虾:

虾去壳留尾巴,隔一公分切一刀,不切断,正反两面错开。这样虾体可保持直型。

准备两个深盘子,一个装加点盐打撒的鸡蛋,一个装面包屑(Panko)。

拿一片猪里脊片两面沾满鸡蛋液,再放进面包屑盘子,两面沾满面包屑。

沾满面包屑猪排放进抹了油的烤盘里,如此处理12片以上。两个烤盘。

烤盘放进烤箱,350°,一个小时,中间翻面,至两面金黄。

同样,将虾沾蛋液,沾面包屑,做好12个放一边待用。

这时,开始做咖喱:

猪肉2镑左右切片,胡萝卜4,5根切块。

炒锅烧热,加一大勺油,下猪肉片炒炒,加盐加胡椒,变色后加胡萝卜块炒炒。

移到煮锅,加水,刚刚盖过肉的量,中火煮。

4个土豆去皮,切块,加进煮锅。

洋葱3个去皮,切块,加进煮锅。

盖上盖,煮10分钟左右让蔬菜煮软。

新鲜口蘑5,6个洗净切片加进煮锅。

加半盒日式咖喱块,转小火,让咖喱块溶化,中间搅搅。

小火煮咖喱时,开个小油锅炸虾排。

同时,另开个炉口或蒸(自己做的),或煮(买来的)香肠。

最后准备包菜丝。买有机栽培的,用上半部分。这个考验老妈的刀工啦,能切多细就多细。

咖喱煮好了

装盘,可以开动啦!

这样的豪华版,要是能把周六的晚餐也管住就好啦!

PS:

大吃货要过生日了,昨天寄走的卡片上有这样的画面:

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来源: 文学城-黑羊妈
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