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君之葱油饼及衍生的香菜饼

君之葱油饼及衍生的香菜饼

博客

那天微信群里有网友转了一个君之的葱油饼的视频,一看就喜欢上了。平时我做葱油饼,最失败地方就是最后擀薄时往往擀破,葱给挤跑出来。这个方子好,最后的这一步免擀的,可不就是我要的。
原配方如下:
白面 200g
盐 4g
泡打粉 ½小勺
鸡蛋 15g
水 110g
葱 60g
香油 20g

对我家来说,这点就不够吃了,咱得做三倍量的,盐我减了些,鸡蛋正好一个。葱和香油我没称,多多地放就是了。原方用电饼铛,咱没有,就是铸铁锅的煎饼版了。
用料
白面 600g
盐 10g
泡打粉 1又½小勺
鸡蛋 一个
水 330g
葱 10 根左右
香油 适量

做法
        1.      所以材料放到面包机里,用dough  setting,和好拿出来。
        2.      这个面有蛋有盐,非常有韧性,能擀得很薄。我的面板小,一切4块。
        3.      薄薄的擀开,抹上香油,撒上葱花。
        4.      圈起来,切成8块。
        5.      铸铁锅烧热,加薄油,放几个小块,不能多,我的12英寸锅,一次煎4个正好。
        6.      底部有点煎硬时,翻过来用锅铲压扁,这样比较好操作,再煎煎翻翻,至两面金黄。

小巧可爱,3,4口一个吧。

园子里的各色香菜(Herb)长大了,这天收了紫苏,罗勒叶和九层塔。

洗净切碎,用这些代替小葱,做了各色香菜版。

我更喜欢这些香菜的,味道比小葱浓郁多了。咬一口,浓浓的香味在嘴里蔓延开来,细细地嚼几下,才能品出是什么。

一次做了三倍量,32个,吃不完的用保鲜膜包好冷冻起来,下次解冻就可煎了,很方便!

君之的视频链接:
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNzEzMTYyOA==&mid=2651790602&idx=1&sn=61b4886fe5165a487788a74935ab1c76&scene=1&srcid=0626FOE7Y24e3WMCHJmHtssL&key=77421cf58af4a6538405277013f0cf3f0bef301ecc12d18ad6d397fa69578c0bf7b2126b124c256f938b2fdfb8d348e3&ascene=14&uin=MjYxNzc1NTE0OA%3D%3D&devicetype=iPhone+OS9.3.1&version=16031610&nettype=3G+&fontScale=100&pass_ticket=2inHlbHbqEXICYFlW53skUCaxEIrDyg1ToS09MbYyYD0jdFpsWsPMXTVTCLyXKk0

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来源: 文学城-黑羊妈
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