翠花上酸菜2.【东北渍菜粉儿】

一个很普通、但爽口下饭的家常菜-肉丝炒酸菜细粉条，在东北地区，这个菜称为渍菜粉儿。
东北人家在秋末冬初时，家家都会腌上一缸酸白菜，用自家腌渍的酸白菜，炒出来的渍菜粉儿，味道纯正，口感酸香开胃。

做法： 选有一点点儿肥的猪肉切丝备用；酸菜片片切丝，过凉水后挤掉大多的水分备用；

粉丝用冷水泡一个小时左右，剪成三寸长段备用；葱花、姜末，花椒面、酱油、盐。

炒锅置炉子上，开大火加两大汤勺菜油，油热后下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许，拌炒几下香味出来了，下酸菜丝拌炒三、五分钟，加鸡汤 or 水小半碗，再拌炒一会儿，这时可下泡好的粉丝了，炒上几下就可出锅装盘了。

注： 炒酸菜粉儿的肉丝炒前不需用芡粉和料酒及酱油腌嫩，那样会把酸菜炒粘还没熟，而酸菜熟了，再下粉丝，正好起到收汤勾芡作用。