四季烤麸

四季烤麸，典型的浓油赤酱，咸中带甜的本帮菜。虽是素菜，健康指数是不是高俺有点怀疑。不过在以前缺肉少油的凭票供应年代，应该算“素中之荤”， 一道美味了。

原料：干烤麸一袋（150克），干香菇、木耳、黄花菜、干花生各适量。
（我不是很喜欢黄花菜，没用。花生仁也用新鲜白果替代了）

调料：糖（分寸自己掌握，要够甜才好吃）生抽，老抽，油各适量。

做法：

1。香菇、木耳分别放入热水中浸泡至全部发好，剪去根蒂剪去根蒂，切小块备用。干烤麸也浸入冷水中泡10分钟。泡香菇的水沉淀留用。如果用干花生仁，放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用。

2。锅中放入适量水，大火烧沸后将烤麸放入，煮5分钟，取出后用冷水冲凉，再泡入水盆中用手反复挤压，去除其中的豆腥味，然后尽量挤干其中的水分并完全晾干，再撕成小块。

3。锅内放比平常稍微多些的油，将烤麸块放入，小火将烤麸煎透，随后盛出。

4。锅中留底油，烧热后将香菇、木耳放入，用中火翻炒片刻，然后加入烤麸，白果、老抽、生抽拌炒至匀，使全部烤麸完全入味，待烤麸成红润色，加入糖、泡香菇的水一大碗，刚好浅浅没过材料，大火煮开后转中火，加盖焖煮。最后将汤汁收干点入香油即可。

注：

1。这道素食可以做冷盘食用，烤麸吸饱汁，口感脆生，夹馒头很好吃。一定要猛放糖和油才好吃。
2。另外， 有人抱怨干燥的烤麸重新水发后也总是有微酸的口味，我以前也有同感。但发现是自己处理不得当。切记：烤麸要用沸水焯过，取出后再过水洗，拧干水分再过油，重糖重油，就不发酸了。还有注意检查干烤麸的保质日期。
3。也可自己用高筋粉(GLUTEN） 加工新鲜烤麸，味道自然更佳。霓娜的博克上有介绍：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b010008sw.html

连接论坛：私房小菜