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给小美猪交作业--门钉肉饼

给小美猪交作业--门钉肉饼

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小小太空猪的名字太长了, 严重影响标题的长度,未经请示擅自给改成小美猪了, 希望她不会找我麻烦!但这门钉肉饼的确是看了她的之后大受启发学习制做 (http://blog.sina.com.cn/s/blog_640a885b0100tu1j.html) 的, 而且一连做了两次, 很受小朋友欢迎。这里要好好谢过!!

面皮焦黄、肉馅鲜美,汤汁香浓,原来是非常有名的老北京回民小吃。门钉肉饼又名门丁肉饼,通常是以牛肉大葱馅为主,因其形似古代宫廷红门的上的门钉而得名。一般馅饼是扁平的,而门钉肉饼是高约3厘米的圆柱体。

我以前也做过几次牛肉馅饼, 但大都是用买的牛肉馅,调料也不固定, 而且是做成扁扁平平的。这回用了手剁的牛里脊(Filet Mignon),非常鲜嫩。烤肉的师傅不在家, 换个口味,就把上好的牛肉剁成馅包里头了。没想到歪打正着,效果出奇的好,跟牛排有得一拼。

外焦里嫩、薄皮大馅的门钉肉饼趁热吃非常香,但吃的时候要小心,不要被汤汁烫到。



原料:面粉, 手切牛肉馅半磅左右。

配料:一大把葱(切碎)、几片姜(剁成细末),酱油、胡椒粉、盐、料酒各少许,橄榄油、香油各一大勺。

做法:

1。和包饺子的面团一样,将面粉加入凉水, 和成软软的面团,饧半小时左右。我第二次用了一半的烫面,可能饧的时间不够, 皮易破没有弹性, 还是建议冷水和面, 稍软点就行。

2。牛肉馅加入上述配料(葱和香油先除外), 搅拌均匀。加适量水(或高汤)分次打入馅中。水一定要分次加, 顺一个方向使劲搅拌使肉馅上劲。最后加入葱和香油稍拌匀(葱一定要多多)。



3。将面团分成比饺子剂略大的剂子,擀成比较薄的面皮。放上肉馅,包成包子状, 将收口朝下, 做成肉饼坯子 (我这加了烫面的皮没有死面皮好擀)。



4。锅烧热放少许油,放入肉饼坯子。 两面略煎黄后加入小半杯水, 要正好略淹锅底。盖上锅盖, 焖5至10分钟左右水收干后看到饼鼓起来了即可出锅。



再来一盘(这是第一次做的),貌似还没领悟到“门钉”的真谛, 味道却是一样的鲜美:



配碗解暑解油腻的绿豆汤:



再来点小葡萄(Black table grape), 很小粒的, 非常美味:



祝大家夏日好胃口!



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来源: 文学城-arge
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