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九哥儿的厨房——还是蛋糕卷之可可,杏仁和草莓

九哥儿的厨房——还是蛋糕卷之可可,杏仁和草莓

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我确实是一个蛋糕卷控,我嚼着你们不会烦我的是吧,ddddd——而且我们家领导也喜欢蛋糕卷,做来当早餐,方便也美味。为什么那么喜欢蛋糕卷?大概因为容易做,口感好,就像我喜欢做中式酥皮点心一样。所以我经常会琢磨,什么蛋糕体,配什么馅料才好吃。觉得蛋糕体和其中的夹馅应该是有缘分的。



今天做了两款蛋糕卷,一个可可味道的,一个草莓奶油夹馅的,加上前次做的一个杏仁酸奶卷,凑成三款。蛋糕体全部是戚风蛋糕。以前说过,全蛋海绵蛋糕太粗,大概适合花生酱那样粗犷的夹馅;分蛋海绵蛋糕有筋度感,切成蛋糕片的时候很好下刀,但做起来太麻烦。相比之下,戚风蛋糕的“性价比最高”,好吃,又容易做。每次闻到那种淡淡的蛋腥味,都觉得十分享受。


以下所有蛋卷均使用15*11inch烤盘





可可蛋糕卷






蛋糕体:可可戚风蛋糕


配料:

1. 可可粉:40g (大约3tablespoon),我用的是“Hershey’s Cocoa, Natural Unsweetened”
2. 热水:40ml
3. 蛋黄:3个
4. 细砂糖:40g
5. 色拉油:40ml
6. 牛奶:30ml
7. Rum: 1tablespoon
8. 低粉:75g
9. Baking Powder: 1teaspoon

10. 蛋白:3个
11. 细砂糖:30



夹心:


3. Heavy whipping cream: 120ml
4. 白糖:20g


夹心做法:
5. 奶油和白糖,垫冰,打发成膏状。



做法:

1. 可可粉用热水化成可可糊
2. 蛋黄+40g糖+牛奶+ 色拉油 + rum,搅拌均匀
3. 倒入可可糊,搅拌均匀
4. 筛入低粉+baking powder,搅拌均匀
5. 将蛋白打发成蛋白霜(打时分次加入白糖,打到打蛋器离开蛋白霜,会拉出弯曲的角,并且倒扣不会掉下来的程度)。
6. 将1/3蛋白霜加入可可面粉糊,搅拌均匀,然后继续倒入剩下的2/3,从底部往上搅拌,均匀。不要画圈搅拌,会使蛋白消泡。
7. 用橡皮刮刀将表面刮平,用力震20-30下,可以使表面更平整,然后放入烤箱。
8. 烤箱350F,烤13-14分钟(各家烤箱火力不一,时间长短需要自己掌握,基本到牙签插进去,不会带出里面的粉粒就好了)。
9. 倒扣入铺好了烤盘纸的烤盘架,晾凉。
10. 铺夹心
6. 撕掉烤盘纸,用反面(即干净,没有接触过蛋糕体的一面)包紧蛋糕卷,放到冰箱30-60分钟,冷却定型再切片。







草莓奶油卷





上个星期,草莓买多了,吃不完,于是打碎,和奶油加在一起,水果的芬芳和奶油的鲜甜很完美。


蛋糕体:我不重复了,重复过太多次了,普通戚风蛋糕体,看我以前的帖子,或爱厨或君之或网上骨骼一搜都能搜到。


夹心馅:

Heavy whipping cream: 120ml

白糖:20g

小草莓:7-8个。


夹馅做法:7-个小草莓,用blender打成糊,和打好的奶油夹心搅拌在一起。



铺设方法 (真的,不用我重复了吧……)








杏仁酸奶卷





夹馅方面,酸奶和鲜奶油配在一起,味道很柔软,没有纯奶油那么腻,保持了清新的本色。但是我个人认为,如果你要做这款蛋糕,最好当天吃完。因为烤出来的杏仁非常脆,好吃极了,但在冰箱里放一两天就会变软。


蛋糕体:

戚风蛋糕:拒绝重复配料和做法:)

馅料:

4. Heavy whipping cream100ml
5. 酸奶(plain yogurt):100ml
6. 糖:30-40g (我没有加很多糖,这样酸奶的味道才明显。)

做法:

4. 垫冰打发鲜奶油,+糖
5. 加入酸奶继续打发
6. 直到成膏状。


涂料:

1. 杏仁片:40g

做法:杏仁片在烤箱里,以broil 低档烤3-4分钟,烤到表面金黄即可—一随时看着,别烤焦了。



铺料:

6. 将蛋糕片烤盘纸取下,铺上酸奶奶油酱,卷裹成圆柱状。
7. 将剩余的酸奶奶油酱均匀地刷在蛋糕卷表面。
8. 将杏仁片粘在蛋糕卷上。
9. 用刚才使用的parchment paper反面(即干净,没有接触过蛋糕体的一面)包紧蛋糕卷,放到冰箱30-60分钟,冷却定型再切片。





大家可以看到,同样大小的蛋糕片,这次我用的馅料是上面两款的一倍左右:如果馅料铺的太多的话,结果很明显,就是卷起来比较麻烦,而且蛋糕卷是扁的,造型方面稍微逊色——不过味道方面,倒是非常丰厚。


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来源: 文学城-出喝酒
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