九哥儿的厨房——还是蛋糕卷之可可，杏仁和草莓

我确实是一个蛋糕卷控，我嚼着你们不会烦我的是吧，ddddd——而且我们家领导也喜欢蛋糕卷，做来当早餐，方便也美味。为什么那么喜欢蛋糕卷？大概因为容易做，口感好，就像我喜欢做中式酥皮点心一样。所以我经常会琢磨，什么蛋糕体，配什么馅料才好吃。觉得蛋糕体和其中的夹馅应该是有缘分的。



今天做了两款蛋糕卷，一个可可味道的，一个草莓奶油夹馅的，加上前次做的一个杏仁酸奶卷，凑成三款。蛋糕体全部是戚风蛋糕。以前说过，全蛋海绵蛋糕太粗，大概适合花生酱那样粗犷的夹馅；分蛋海绵蛋糕有筋度感，切成蛋糕片的时候很好下刀，但做起来太麻烦。相比之下，戚风蛋糕的“性价比最高”，好吃，又容易做。每次闻到那种淡淡的蛋腥味，都觉得十分享受。


以下所有蛋卷均使用15*11inch烤盘





可可蛋糕卷






蛋糕体：可可戚风蛋糕


配料：

1. 可可粉：40g （大约3tablespoon），我用的是“Hershey’s Cocoa, Natural Unsweetened”
2. 热水：40ml
3. 蛋黄：3个
4. 细砂糖：40g
5. 色拉油：40ml
6. 牛奶：30ml
7. Rum: 1tablespoon
8. 低粉：75g
9. Baking Powder: 1teaspoon

10. 蛋白：3个
11. 细砂糖：30



夹心：


3. Heavy whipping cream: 120ml
4. 白糖：20g


夹心做法：
5. 奶油和白糖，垫冰，打发成膏状。



做法：

1. 可可粉用热水化成可可糊
2. 蛋黄+40g糖+牛奶+ 色拉油 + rum，搅拌均匀
3. 倒入可可糊，搅拌均匀
4. 筛入低粉+baking powder，搅拌均匀
5. 将蛋白打发成蛋白霜（打时分次加入白糖，打到打蛋器离开蛋白霜，会拉出弯曲的角，并且倒扣不会掉下来的程度）。
6. 将1/3蛋白霜加入可可面粉糊，搅拌均匀，然后继续倒入剩下的2/3，从底部往上搅拌，均匀。不要画圈搅拌，会使蛋白消泡。
7. 用橡皮刮刀将表面刮平，用力震20-30下，可以使表面更平整，然后放入烤箱。
8. 烤箱350F，烤13-14分钟（各家烤箱火力不一，时间长短需要自己掌握，基本到牙签插进去，不会带出里面的粉粒就好了）。
9. 倒扣入铺好了烤盘纸的烤盘架，晾凉。
10. 铺夹心
6. 撕掉烤盘纸，用反面（即干净，没有接触过蛋糕体的一面）包紧蛋糕卷，放到冰箱30-60分钟，冷却定型再切片。







草莓奶油卷





上个星期，草莓买多了，吃不完，于是打碎，和奶油加在一起，水果的芬芳和奶油的鲜甜很完美。


蛋糕体：我不重复了，重复过太多次了，普通戚风蛋糕体，看我以前的帖子，或爱厨或君之或网上骨骼一搜都能搜到。


夹心馅：

Heavy whipping cream: 120ml

白糖：20g

小草莓：7-8个。


夹馅做法：7-个小草莓，用blender打成糊，和打好的奶油夹心搅拌在一起。



铺设方法 （真的，不用我重复了吧……）








杏仁酸奶卷





夹馅方面，酸奶和鲜奶油配在一起，味道很柔软，没有纯奶油那么腻，保持了清新的本色。但是我个人认为，如果你要做这款蛋糕，最好当天吃完。因为烤出来的杏仁非常脆，好吃极了，但在冰箱里放一两天就会变软。


蛋糕体：

戚风蛋糕：拒绝重复配料和做法：）

馅料：

4. Heavy whipping cream100ml
5. 酸奶（plain yogurt）：100ml
6. 糖：30-40g （我没有加很多糖，这样酸奶的味道才明显。）

做法：

4. 垫冰打发鲜奶油，+糖
5. 加入酸奶继续打发
6. 直到成膏状。


涂料：

1. 杏仁片：40g

做法：杏仁片在烤箱里，以broil 低档烤3-4分钟，烤到表面金黄即可—一随时看着，别烤焦了。



铺料：

6. 将蛋糕片烤盘纸取下，铺上酸奶奶油酱，卷裹成圆柱状。
7. 将剩余的酸奶奶油酱均匀地刷在蛋糕卷表面。
8. 将杏仁片粘在蛋糕卷上。
9. 用刚才使用的parchment paper反面（即干净，没有接触过蛋糕体的一面）包紧蛋糕卷，放到冰箱30-60分钟，冷却定型再切片。





大家可以看到，同样大小的蛋糕片，这次我用的馅料是上面两款的一倍左右：如果馅料铺的太多的话，结果很明显，就是卷起来比较麻烦，而且蛋糕卷是扁的，造型方面稍微逊色——不过味道方面，倒是非常丰厚。