家常味美的【东北疙瘩汤】

美味又家常的疙瘩汤有多种做法，多种做法不外乎是在呛汤用的菜料上变化而已，俺家的疙瘩汤是最家常的那种蔬菜疙瘩汤：西红柿啊、大白菜啊、土豆啊都切成大丁状，配合小面疙瘩，加上用鸡汤or高汤来调汤味，有时碰巧家里没有了鸡汤、肉汤时，就切点儿肉丁来炝锅也满香的，等疙瘩汤一上桌，热乎乎的再撒上点白胡椒面，别提有多滋润热情了，呵呵......还有啊，要是赶上个冷风嗖嗖或是雨雪交加的冷天气，一进门来碗热乎乎的家常疙瘩汤，那感觉就两个字：幸福 ！

俺的做法在老妈的做法上改进了些，欣喜的是劳工和丫丫总是一如既往、坚定不移的给与支持和捧场，呼呼啦啦的喝下一大碗后，还要再添上个小半碗儿......

就这一简单家常的疙瘩汤，俺这疙瘩汤广告是不是做的有点过头了，呵呵......就此刹住！

疙瘩汤有人喜欢吃粘粘乎乎、浓浓稠稠的，也有人喜欢吃汤汤水水、清清亮亮的，（就是疙瘩和汤都很清亮的那种）我是喜欢后一种口感的，而家里人大多喜欢那稠稀刚好的，其实有个办法就能满足每个人的口味了，很简单，那就是在疙瘩汤煮好后，盛疙瘩汤前先稍搅拌一下，再在上层给自己盛一碗，下面“干”的再盛给大家，上桌后边吃着也就粘呼浓稠了。
翠花俺一贯是吃苦在前（喜欢吃苦瓜）享甜在后（不太喜欢甜食），喝稀在先，吃干落后-如上述。玩笑了......

先上张照片，再详聊做法：

翠花家常疙瘩汤的做法：

先切菜炝上汤；再去扒拉面疙瘩！

材料：西红柿两个、大白菜5叶、中等土豆两个切大丁状，配合小面疙瘩，面粉1.5杯；（图1、2、3）

调味：葱花、姜末各一汤勺、酱油一汤勺、花椒面小半茶勺、盐少许、青葱or美式小葱粒一汤勺、半茶勺香油。

做法：
1.炒锅烧热后，加少许油烧热，爆香葱花姜末，加入酱油、花椒面， 加入西红柿丁煸炒出后，再倒白菜、土豆丁拌炒至白菜稍蔫；（图4）

2.倒入一罐鸡汤，再注入足够做疙瘩汤的水，约三碗水量，（图5）盖上锅盖烧煮至汤开。

3.扒拉面疙瘩：1.5杯面粉倒在大一点儿的盆子里，打开水龙头让调到水连着能滴大滴的程度，(图3)把面粉放在水龙头下，右手用粗头筷子像一个方向快速搅面粉，左手端盆也边搅动边晃动，这样扒拉出来的疙瘩就会形成均匀的小疙瘩，直至到几乎下面没有干面就好了，（图6）用时约6-8分钟。 

4.疙瘩扒拉好的同时汤也烧滚了，将面疙瘩散散落落的倒入汤锅，并边搅拌至煮滚即可。

5.起锅前加入少许盐调味、点点儿香油，加入青葱碎就可上桌了。

小提示：
a.面疙瘩要散散落落的倒入汤锅里，边倒边用炒勺从底向上搅拌，避免在面疙瘩下锅时形成大面坨。
b.炝锅时，一定先煸炒西红柿至出汁再下其它菜，这样汤汁浓，味道香。
c.疙瘩汤出锅时可撒葱花、香菜碎，看个人喜好灵活变动。
d.疙瘩汤炝锅蔬菜和肉，可按自己喜欢而变动 ，可更改为蘑菇、小青菜、肉丁的，出锅前也可加一个打散的鸡蛋，喜欢海鲜的也可加鲜虾丁等，看自己喜欢怎么变动都好吃。
e.疙瘩汤吃前可撒些白胡椒面、喜辣的也可加点儿鲜辣脆酱，味道更棒！
f.葱姜末可按各人喜好来定量，姜末可减到一茶勺。