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家常味美的【东北疙瘩汤】

家常味美的【东北疙瘩汤】

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美味又家常的疙瘩汤有多种做法,多种做法不外乎是在呛汤用的菜料上变化而已,俺家的疙瘩汤是最家常的那种蔬菜疙瘩汤:西红柿啊、大白菜啊、土豆啊都切成大丁状,配合小面疙瘩,加上用鸡汤or高汤来调汤味,有时碰巧家里没有了鸡汤、肉汤时,就切点儿肉丁来炝锅也满香的,等疙瘩汤一上桌,热乎乎的再撒上点白胡椒面,别提有多滋润热情了,呵呵......还有啊,要是赶上个冷风嗖嗖或是雨雪交加的冷天气,一进门来碗热乎乎的家常疙瘩汤,那感觉就两个字:幸福 

俺的做法在老妈的做法上改进了些,欣喜的是劳工和丫丫总是一如既往、坚定不移的给与支持和捧场,呼呼啦啦的喝下一大碗后,还要再添上个小半碗儿......

就这一简单家常的疙瘩汤,俺这疙瘩汤广告是不是做的有点过头了,呵呵......就此刹住!

疙瘩汤有人喜欢吃粘粘乎乎、浓浓稠稠的,也有人喜欢吃汤汤水水、清清亮亮的,(就是疙瘩和汤都很清亮的那种)我是喜欢后一种口感的,而家里人大多喜欢那稠稀刚好的,其实有个办法就能满足每个人的口味了,很简单,那就是在疙瘩汤煮好后,盛疙瘩汤前先稍搅拌一下,再在上层给自己盛一碗,下面“干”的再盛给大家,上桌后边吃着也就粘呼浓稠了。
翠花俺一贯是吃苦在前(喜欢吃苦瓜)享甜在后(不太喜欢甜食),喝稀在先,吃干落后-如上述。玩笑了......

先上张照片,再详聊做法:




翠花家常疙瘩汤的做法:

先切菜炝上汤;再去扒拉面疙瘩!

材料:西红柿两个、大白菜5叶、中等土豆两个切大丁状,配合小面疙瘩,面粉1.5杯;(图1、2、3)

调味:葱花、姜末各一汤勺、酱油一汤勺、花椒面小半茶勺、盐少许、青葱or美式小葱粒一汤勺、半茶勺香油。

做法:
1.炒锅烧热后,加少许油烧热,爆香葱花姜末,加入酱油、花椒面, 加入西红柿丁煸炒出后,再倒白菜、土豆丁拌炒至白菜稍蔫;(图4)

2.倒入一罐鸡汤,再注入足够做疙瘩汤的水,约三碗水量,(图5)盖上锅盖烧煮至汤开。

3.扒拉面疙瘩:1.5杯面粉倒在大一点儿的盆子里,打开水龙头让调到水连着能滴大滴的程度,(图3)把面粉放在水龙头下,右手用粗头筷子像一个方向快速搅面粉,左手端盆也边搅动边晃动,这样扒拉出来的疙瘩就会形成均匀的小疙瘩,直至到几乎下面没有干面就好了,(图6)用时约6-8分钟。 

4.疙瘩扒拉好的同时汤也烧滚了,将面疙瘩散散落落的倒入汤锅,并边搅拌至煮滚即可。

5.起锅前加入少许盐调味、点点儿香油,加入青葱碎就可上桌了。

小提示:
a.面疙瘩要散散落落的倒入汤锅里,边倒边用炒勺从底向上搅拌,避免在面疙瘩下锅时形成大面坨。
b.炝锅时,一定先煸炒西红柿至出汁再下其它菜,这样汤汁浓,味道香。
c.疙瘩汤出锅时可撒葱花、香菜碎,看个人喜好灵活变动。
d.疙瘩汤炝锅蔬菜和肉,可按自己喜欢而变动 ,可更改为蘑菇、小青菜、肉丁的,出锅前也可加一个打散的鸡蛋,喜欢海鲜的也可加鲜虾丁等,看自己喜欢怎么变动都好吃。
e.疙瘩汤吃前可撒些白胡椒面、喜辣的也可加点儿鲜辣脆酱,味道更棒!
f.葱姜末可按各人喜好来定量,姜末可减到一茶勺。












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来源: 文学城-翠花姐
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