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板井小炒(30)盐水枝豆

板井小炒(30)盐水枝豆

博客

 

初次听到“枝豆”这个名称是今年二月,也算是十足的孤陋寡闻。

 

在一爿寿司店,见过一位年长的汤水厨师,拆开一包鲜冻毛豆,用手抓了一小把放进漏勺,入滚开的锅,浸了不足两分钟就捞出,倒入一个小盘子,撒了一些盐,就由服务员端给客人,售价伍元。老师傅告诉我,那就是盐水枝豆。明明是毛豆,日餐叫枝豆,立马就觉得远不如毛豆来得亲切。

 

Ellen家农场的毛豆为有机栽培品种,秋季总是能吸引不少豆友前去采摘。十天前,全家去西岛我的学生家做客,就品尝到了Ellen家田里出产的盐水毛豆。

 

开了近一小时车才抵达Ellen家农场。毛豆田边,先行到达的王先生介绍,女主人Ellen是中国人,她的丈夫是魁北克当地人,属异国姻缘,相识、相知、相爱在日本。后来,Ellen嫁到了魁北克的这个大农场,现在也算是毛豆种植和销售行家了。

 

王先生帮着摘了不少毛豆,我则受托帮着引导老中青少吃货们有序采摘。一位豆友感叹道:“来的都是吃货!要不然谁愿意从城里开个把小时的车来摘豆!”拎着毛豆袋,另一位豆友建议,“下回干脆带个炉子来,边摘边煮着吃!”

 

除了摘毛豆,还掰了有机玉米,买了有机鸡蛋,回家路上还购得梭子蟹。

 

灶台前的事也就不言而喻。水煮玉米、隔水煮蛋、盐水毛豆、清蒸梭子蟹...... 样样好吃。

 

盐水枝豆做法有许多,俺家的操作方法如下:

【食材】新鲜毛豆

【调料】盐1匙、花椒6粒、桂皮、八角粒少许、白葡萄酒1匙;

1、毛豆首尾剪口,洗净沥干备用;

2、盐、花椒锅炒起香,加水后放入桂皮及八角,煮沸后入毛豆;

3、入白葡萄酒,煮67分钟,移锅冷却后装盘即可。

 

【特点】绿如翡翠,秀色可餐;豆香味鲜、老少咸宜

 

 

 

 

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来源: 文学城-北美板井
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