板井小炒（17）重做 虾籽卤香菇

      终于回到了蒙特利尔。

    文学城私房小菜群的朋友勉励我重拾“板井小炒”。回来后才得知，去年中秋美食活动中，瞎搭的“红酒酿海虹”在城头意外获奖。挺开心！

      扬州期间，吃可是让我饱了口福，也眼界大开。上饭馆总喜欢心里盘算一下菜肴的质量。与众人无二样，好吃的、颜值高的、制作精美的，就会赞不绝口；实在不忍看、不忍下筷时也会发一下牢骚，点评几句。有一回，竟然向一位高厨抱怨其手下厨艺倒牌。臭知识分子酸！

    吃得特别好又说得特别好的有两次。一次是亲家做东，地点是卢氏盐商，另一次是我回请，地点放在了冶春的香影廊。这两处的菜肴，精致，尽显淮扬特色；味美，食后回味无穷。当然，如若没有关系，那是很难品尝得到的呢。据说，卢氏盐商和冶春的特色菜谱是一位叫“小超哥”的大厨开发的。

      今天请哥嫂、侄儿及其女友，还有王总一家吃饭。做了一桌菜，大家边吃边聊，挺惬意。

      荷香焖鸭、板井白斩鸡、虾籽卤香菇、五香蚕豆、蛋炒饭......

      蒙城虽好，哪里能品尝到扬州美味？

【虾籽卤香菇】

【原料】干香菇，去壳银杏，葱，生姜；
【调料】色拉油、盐、鸡汁、白砂糖、沙洲优黄、三角麻油、生抽；
【过程】
1 、将干香菇温水泡浸涨发后去根，葱切段，姜切片，银杏去壳待用；

2 、炒锅上火，放入少量色拉油烧至6成放入姜片与葱段爆香，放入黄酒少许，生抽酱油，鸡汁，干虾籽，白砂糖，适量水，然后烧沸；

3、放入香菇和银杏烧沸，焖烧20分左右；4 、大火收汁5分钟，均匀搅动，将汤汁收干，起锅淋入少许麻油即可。  

特点：色泽红亮，香菇润滑，咸鲜回甜。