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板井小炒(17)重做 虾籽卤香菇

板井小炒(17)重做 虾籽卤香菇

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      终于回到了蒙特利尔。

    文学城私房小菜群的朋友勉励我重拾“板井小炒”。回来后才得知,去年中秋美食活动中,瞎搭的“红酒酿海虹”在城头意外获奖。挺开心!

        

      扬州期间,吃可是让我饱了口福,也眼界大开。上饭馆总喜欢心里盘算一下菜肴的质量。与众人无二样,好吃的、颜值高的、制作精美的,就会赞不绝口;实在不忍看、不忍下筷时也会发一下牢骚,点评几句。有一回,竟然向一位高厨抱怨其手下厨艺倒牌。臭知识分子酸!

    吃得特别好又说得特别好的有两次。一次是亲家做东,地点是卢氏盐商,另一次是我回请,地点放在了冶春的香影廊。这两处的菜肴,精致,尽显淮扬特色;味美,食后回味无穷。当然,如若没有关系,那是很难品尝得到的呢。据说,卢氏盐商和冶春的特色菜谱是一位叫“小超哥”的大厨开发的。

      今天请哥嫂、侄儿及其女友,还有王总一家吃饭。做了一桌菜,大家边吃边聊,挺惬意。

      荷香焖鸭、板井白斩鸡、虾籽卤香菇、五香蚕豆、蛋炒饭......

      蒙城虽好,哪里能品尝到扬州美味?

【虾籽卤香菇】

【原料】干香菇,去壳银杏,葱,生姜;
【调料】色拉油、盐、鸡汁、白砂糖、沙洲优黄、三角麻油、生抽;
【过程】
1 、将干香菇温水泡浸涨发后去根,葱切段,姜切片,银杏去壳待用;

2 、炒锅上火,放入少量色拉油烧至6成放入姜片与葱段爆香,放入黄酒少许,生抽酱油,鸡汁,干虾籽,白砂糖,适量水,然后烧沸;

3、放入香菇和银杏烧沸,焖烧20分左右;4 、大火收汁5分钟,均匀搅动,将汤汁收干,起锅淋入少许麻油即可。  

特点:色泽红亮,香菇润滑,咸鲜回甜。

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来源: 文学城-北美板井
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