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生活中的化学工程 - 考题24:炒菜时何时放味精?

生活中的化学工程 - 考题24:炒菜时何时放味精?

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自从小日本发明了味精(味之素),国人就大吃特吃。其实也不是,在70年代,味精还没有那么普遍。记得小时候,偷偷的把味精放入一小调匙里,放点水溶化用嘴尝尝,很鲜的。
记得还想偷尝”香蕉油“,做豆包用的增香剂,可是那玩意儿太刺激了,小瓶一打开,眼睛都差不多睁不开了。估计那东西是乙酸异戊酯之类的。我姥爷一个河北唐山老农民,还挺时髦的,用味精还用香蕉油,吃紫菜榨菜什么的。

味精是什么?
前清民国时期,京津一带是鲁菜的天下,包括宫廷菜都是山东胶东半岛的大师傅掌勺,那真是味道好极了。
为什么,饕餮之士都说,长得帅的,炒菜动作潇洒的有动感韵味的大师傅炒的菜最好吃。
为什么?不知道,反正都这样说。
可是,也有一些来自烟台蓬莱的大师傅被京城的东家乱棍打出的,甚至打瘫痪的。
为什么?那时候没有味精,可是这些大师傅用了天然味精 --- 海肠子干粉。他们把它偷偷地藏在套袖里,大动作里面偷偷地甩一些进去。
海肠子什么东西?当时的王公大人、富商巨贾一知道真相岂能不急。

海肠子什么东西?你知道吗?请上网去看看视频,恶心死你。

现在是谈味精色变,一些人士不吃中餐,也有些人士在饭菜有一点味精都能尝出来。

如何正确使用味精? 
比如说炒家常菜 -- 菜胡萝卜(甜)辣椒炒猪里脊,何时加入味精?

1. 事先把切好的里脊用料酒、五香粉、酱油、醋、盐、芡粉拌好、煨好;
2. 里脊翻炒时加入;
3. 蔬菜翻炒时加入;
4. 停火盛菜出锅前加入
5. 停火,加入味精后翻炒一会儿。

请做出您的选择。

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来源: 文学城-我爱丁二酸钠
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