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怀旧篇 6【仿炸家乡风味的大麻花】

怀旧篇 6【仿炸家乡风味的大麻花】

博客
       
      小时候很喜欢吃麻花,记忆中妈妈经常带我去南岗市场买菜,顺便在那里的回民饭店买个大麻花,那时他们店里的大麻花很有名气,那刚炸好的大麻花有近一尺长,小碗口那么粗,裹上块儿草纸拿在手里,迫不及待的咬上 一口那是满口喷香,外脆里软香香又甜甜,还没到家就被我吃掉一大半了……
长大后离家越来越远了,每次回家探亲度假,妈妈去菜市场买菜回来,还不忘带几个大麻花回来给我解馋……
几年前和朋友们聚会时,有一位老乡经常带一盘自家炸的麻花来,口感是那种脆脆、甜甜的,每次都会被第一时间“抢”吃光光,去年膈着几个朋友电话问做法,给的是没有计量的一个大概用料,又到网上网下查看一番,做法大同小异,看来这关键的麻花用料和计量还需自己来摸索和掂量……
尝试着炸过几次麻花,认真的把心得记录下来,尤其是拧麻花的过程分别都拍了小片,其实做起来很简单,看着又漂亮实惠,带去参加Party、在家宴客聚会都很受欢迎。

因锅小把大麻花变成小麻花,唯一有点儿难度的就是拧麻花过程,头一次做的时候,自己竟然一上手就能拧了个大概齐,还个个像模像样的,当下没客气的对自己赞赏一番,呵呵......当然是在心里了~~
两种口感的麻花,一种是软的,一种是脆的,与喜欢麻花、和我一样怀旧的朋友们分享~~
 
先上一张“大”麻花倩影,看得出麻花的样子松软香甜很可口~
 
一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法:

干料:
1.三杯普通面粉、约375克(我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour)
2.四汤勺白糖、
3.半茶匙苏打、(Baking soda)
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。

湿料:
量杯里加入----
1.一茶匙发酵粉、(yeast)
2. 半茶匙糖、
3. 一捏盐、(约1/4茶匙)、
4.温水1/3杯、搅拌几下,
5.加一汤匙面粉,再搅拌均匀,静止10-15分钟,看到起很多泡泡了:
6.加入一个打散的蛋、 
7. 一汤匙菜油、
8.加温水到一满杯,搅拌几下就可和面了。
 
发面:
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里,边搅拌边倒,使其面粉成面絮状,下手揉成面团,(建议多揉一会儿,因发好后就不揉了,要直接整型做成麻花状)放在温暖处发酵,请参考第一张图解;
 
整型:
1.等到面团发至两倍大时,先在案板上洒点儿菜油,把面团放在上面,用手按扁成长圆型,切成手指粗的条状;
2.拧麻花胚子, 把一根粗面条放在案板上,先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿,再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状,顺劲儿再两手一手把一头,在案板上搓上劲儿,最后两头合一拧在一起,把麻花
头捏在面里头,就成了,请参考第二张图解。

醒面:
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好,放在温暖的地方醒面15-20分钟,or把烤箱打开大约1分钟左右关火,烤箱温度在90-100度,再把麻花胚子放进去15分钟,看麻花胚子稍发起来就可以炸了。

开炸:
小半锅菜油烧热,麻花胚子拿起来稍往长拉一下,下油锅,一次炸得数量看锅的大小,我是一次下三个来炸,炸至两面金黄就可出锅了,喜欢麻花上撒糖的,这时可撒些白沙糖or粉糖,请参考第三张图解。

再来张近景麻花照,看着是不是很麻很花哦~~
  
二.脆香可口硬麻花做法:

用料:
1.三杯普通面粉;约375克(我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour)
2.四汤勺白糖;
3.一茶匙苏打;(Baking soda)
4.半茶匙泡打粉;(Baking powder)
5.一捏盐;(约1/4茶匙)
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均,

和面团:
将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均,徐徐的倒入干面里,边搅拌边倒,使其面粉成棉絮状,手沾点儿油下手揉成面团,多揉一会儿使其水、面、油混合均匀,醒面20-30分钟就可整型做麻花了,下面的整型做法和软麻花类同,就不一一赘述了。

这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花:
  

总结一下:这两种都很好吃,软的很有嚼劲,刚炸出锅外焦脆内松软,放个半天的时间就会软些,但有嚼劲,而那硬脆麻花炸出来,放时间长点口感也一直差不多,香脆可口。

怀旧小吃,大家都喜欢吃个新鲜劲儿,就暂忽略它对健康的指数了~~~~ 好在不常吃。





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来源: 文学城-翠花姐
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