微波炉做饭到底好不好？
微波炉是一种使用微波波段的电磁波加热物体的家用电器。第一个商业用途的微波炉是1947年由美国军火商Raytheon公司制造。这个微波炉高1.8米，重340公斤，价值五千美元（相当于今天五万多美元）。
微波炉问世至今已经六七十年了，但人们对微波炉做饭好不好，一直有不同的看法和争议。最初的争议主要集中在微波的安全问题，后来大家关心的是食物的营养问题。
普遍的一个说法是微波破坏了食物的营养。如果你上网搜索一下，你会发现很多文章里面都说微波炉会摧毁食物的营养。
你还可以发现更多更可怕，未经证实的关于微波炉的故事，当然也有许多很好的信息。网上的信息真真假假，我们不一定相信我们所读的东西。但错误信息的数量不断在增加，常常让人无所适从。看一看科学家们的研究是如何说的。
在一项研究中，来自中国的科学家研究了各种烹饪方法对西兰花营养素的影响，包括维生素C和芥子油苷（glucosinolates）（与西兰花的许多健康益处相关，包括降低癌症的风险）。他们在实验室用蒸、煮、炒和微波的不同方法来烹饪西兰花，然后通过测试其营养成分来确定保存最多营养素的方法。
结果显示，微波不是“最好的”方法，但也不是最坏的。蒸（在少量的水中蒸）保留了西兰花最多的营养素，而在水中煮菜和炒菜造成最大的养分损失。
其它的研究还证明，微波炉对食物中的蛋白质、脂肪和矿物质影响最小。康奈尔大学的科学家报告说，用微波炉烹饪的菠菜几乎保留了所有叶酸（B族维生素），而菠菜用水煮时，几乎失去了80%的叶酸。
要想保存最多的营养素，包括维生素，尽可能少地使用液体，加热时间越短越好。微波炉正好可以做到这一点 - 健康烹饪。
尽量把蔬菜切成均匀的大块。切成小块意味着更多的表面暴露，会导致更多的养分流失。如果可能最好不要去皮，因为皮上有很多营养，或微波后再去皮，这样会起到一定的保护作用。
微波炉使用贴士
- 不要将保鲜纸与食品一起加热。若使用保鲜膜，应选择“不含PVC”的，并避免直接碰触食物。
- 食品级聚丙烯（PP）是目前批准的微波加热材质，其它朔料材质不建议使用，以避免中毒及释出有毒物质。
- 在加热的时候，最好在中途将食物搅拌或翻转一下。
- 用微波安全盖盖上食物，不仅可以防止食物爆裂弄脏微波炉，还以帮助热量均匀地分布在容器内。
- 微波炉加热容易爆裂的食物包括：脂肪含量高的食物（如五花肉），鸡蛋（带壳和去壳）等。
- 加热液体时不应立即取出，以免暴沸灼伤，尤其是纯净水和蒸馏水（一般自来水因为含有少量矿物质加热会沸腾，但纯净水在加热超过沸点后可能不沸腾，一旦受到扰动则会暴沸。
- 微波炉最适合烹饪或加热高水分的食品，如粥、饭、面、牛奶、蔬菜等。而脂肪含量高而水分含量较低的食物，如坚果、奶酪食品、等，由于温度上升快而容易焦煳。
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