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全麦食品对某些人并不一定健康

全麦食品对某些人并不一定健康

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人们普遍认为全麦(whole-wheat)食品如全麦面包比白面包更健康,因为全麦含有更多的纤维和其它营养物,以及较少的碳水化合物。无论是为了减肥还是控制血糖,全麦似乎都是最佳的选择。

越来越多的人,包括医生,营养学家和普通民众,都毫无疑问地相信这个观念,并且身体力行,想方设法进食更多的全麦食品。然而,最近《国家邮报》(National Post)报道,一项发表在细胞代谢杂志(journal Cell Metabolism)上的研究指出,“非常不幸,这种“一刀切的饮食(One-size-fits-all diets)” – 人人选择全麦食品并不总是“更健康”。

以色列魏茨曼研究所(Weizmann Institute)的资深作者和研究员之一埃兰·艾琳娜(Eran Elinav)说:“这项研究的结果不仅令人着迷,而且非常重要,因为它指向一个新的方向:不同的人对于同样的食物有不同的反应。”

在对健康受试者的随机试验中,研究人员研究了食用加工的白面包和手工全麦面包之间的差异。 参加试验的人,一半人吃白面包,另一半人吃全麦。

一段时间以后,研究人员测量了参与者的微生物组(microbiomes),空腹血糖和胆固醇水平,基本矿物质(钙,铁和镁),肾脏和肝脏酶以及炎症标志物。 令人惊讶的是,他们没有看到两组之间的差异。

魏茨曼研究所另一位研究员,计算生物学家Eran Segal说:“最初的发现,与我们的预期完全相反,就是这两种面包对我们测量的任何参数没有明显的影响。

根据以前的研究结果,他们发现人们对同一种食物的血糖反应是不同的。 大约一半的参与者对全麦面包有更好的身体反应,而另一半人对工业生产的白面包反应更好。

Elinav说,“到目前为止,所谓食物的营养价值一般来自于较少的科学研究结果,‘一刀切的饮食’并不适合所有的人”。Elinav补充说,“这些发现可能导致一种更合理的方试,即基于人体的微生物组(microbiomes)来告诉人们, 哪种食物更适合他们”。

研究显示,每个人体内的微生物组可能千差万别,因此不同的人对某种食物的反应也可能不同,一种食物对别人可能是健康的,对你也许并不那么'健康',这种现象在生活中很常见。

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来源: 文学城-白水之鱼
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