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复活节自制彩色皮蛋

复活节自制彩色皮蛋

博客

复活节长周末,天好得不像话,心痒痒找借口出门。给农场打电话,看能不能转一转,顺便拉点宝贝回来伺候我的菜园花园。意外收获这么些花花绿绿的蛋蛋,数量还不少。最难得的是居然有几个鸭蛋,突然想起来小时候家里用鸭蛋做的皮蛋来了。

感谢YouTube老师,足不出户,啥都可以学到。看了几个土法洋法,各种流派,最奇特的是用氢氧化钠75g, 1500ml 水,加75g 盐浸泡法。时间2周泡,然后取出冲洗,再放三十天,常温。这个视频有步骤有成品https://m.youtube.com/watch?v=KU9BC4CaWNc 。好处是让我明白了制作皮蛋的反应机理。蛋白质氨基酸在碱性环境下产生的变性。

再看了几个土法皮蛋制作,有用草木灰,石灰粉,盐,茶叶煮过的茶水调匀包好裹上谷糠。还有用现成皮蛋粉(万能的淘宝似乎什么都有卖的),这个咱就不想了。我是一个脑子里想到什么,恨不得马上就实现的人。也就是说行动力超强,没有条件,创造条件也要做的人。想到氢氧化钠,实验室肯定有,但是我肯定不想用这,石灰粉商店里有工业卖的,非食用等级,谁知道里面放了什么别的杂质。再说了,即便安全,今天商店也不开门。

动动脑子,看看手边有啥:

1)草木灰,没有草,壁炉里有冬天烧木头剩下的ash, 没问题 300克

2)家里有baking soda, 碳酸氢钠,碱性没有氢氧化钠强,这个容易,多放点就可以了,200克

3)盐 75克

4)茶叶一小包熬煮五分钟,早上想起来的时候熬好,出门一趟回家已经凉了,300-400克

干料1,2 ,3 混匀,加茶水拌匀

塑料袋放在一个小桶里,扎起来,盖上盖子,放起来。等待时间来证明这个实验是否能够成功。我的感觉成功的可能性很大,这个混合物让我戴的一次性手套很快破了,用了两只,都破了,说明它的碱性足够强大。第一次自制皮蛋,满怀期待。如果成功,以后就这么做了,失败的话也不要紧,待我买了石灰粉再来;-)

 

 

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来源: 文学城-polebear
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