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庖丁解火鸡---火鸡土做 (重在参与)

庖丁解火鸡---火鸡土做 (重在参与)

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一提起感恩节的火鸡,我们脑海的火鸡一定是金灿灿,又大又肥。如果家庭人口不多,火鸡吃到最后,都有可能进垃圾桶。有一年,我从做盐水鸭得到启示,才有这款火鸡的做法。
1.庖丁解火鸡。沿着火鸡的翅膀,两只腿的缝隙,将火鸡分解成六大块,鸡胸脯分成前后两半。只要找到骨头与骨头的连接处,不难分解。见图。
 
 
2. 将分解的鸡放入盛满水的大锅里,中小火煮开,这一步是去血水,然后将煮出来的血沫倒掉,将鸡洗干净并取出来。均匀地散上细盐(不要太多),将肉腌上一两个小时。
3. 热锅,将花椒炒香,盛出。
4. 将一整个大蒜和一大块姜切细成颗粒状。四个干辣椒,和一把葱切成长条形。(这是一锅的量,如一锅做不下,需要再准备一份)
 
 
5. 在热锅里倒上少许油,然后将切细的蒜和姜末倒入锅内,炒香后,加盐。然后加入一大锅水,煮开。盐的分量加多少,在烧开水之后尝一下,要够咸,才能最后让火鸡入味。
6. 水烧开后,将鸡块放入,煮二十分钟左右,或用筷子戳一下,看还有无血水出来。这里的原则是不要煮过了,否则肉容易柴了。
7. 关火,放过夜,让味道进入鸡内。
8. 第二天,将那锅火烧鸡重新烧开后,捞出来,待凉后切片盛盘 (这只是火鸡大腿的一半而已,很小一部分)。不吃的部分,凉后放入冰箱或freezer.
 
9. 根据鸡肉的咸淡程度,决定是否要浇上turkey gravy。(摆盘和照片都很匆忙,有待提高)
 
提醒大家,那锅卤的汤不要直接倒入水槽,油腻,天长日久容易堵住下水道。要倒到塑料袋里扔掉。
祝大家感恩节快乐!Happy Turkey week!
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来源: 文学城-暖冬cool夏
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