Redian新闻
>
黄油、植物油混搭版酥皮月饼

黄油、植物油混搭版酥皮月饼

博客

不喜欢猪油的热量,试着用黄油和植物油替代,黄油版的酥皮试过之后,发现最后一步包馅料时面皮发硬,容易破皮不好封口。琢磨出黄油、植物油混搭版酥皮月饼,用葡萄籽耐高温植物油和面做油皮。黄油融化和低筋面粉混合做油酥。操作过程并不复杂,成品酥皮层次分明,一口下去既有猪油酥皮香酥的感觉又有黄油独特的香醇。这混搭版酥皮是吃过的最好吃的鲜肉月饼。

第二次折叠卷卷略比第一次的稍短


原材料:(可做20个)

油皮:

  • 面粉420克

  • 葡萄籽140克

  • 糖粉40克

  • 清水150克

油酥:

  • ‍‍‍‍低筋面粉300克

  • 黄油150克  

馅料:

  • ‍‍‍猪肉馅400克

  • 盐适量

  • 糖2勺

  • 姜沫适量

  • 鸡蛋1个

  • 油适量

  • 老抽2勺


制作方法:    

1.猪肉馅加入生鸡蛋、姜沫顺时针搅拌,生抽逐次加入搅拌均匀

2.油皮制作。面粉与葡萄籽油混合,清水逐次加入面粉中,可适当调节水量,揉成柔软的面团装保鲜袋松弛20至30分钟后,分成等量20份略大于油酥球的圆形面团

3.油酥制作。黄油融化与面粉搅拌成油酥后分成20份等量小圆球

4.油皮小面团按扁成圆形,将油酥小面团放在圆形油皮上,上推包裹封口滚圆

5.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜或湿布,静置20分钟

6.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形,再从上往下卷成卷后静置20分钟

7.20分钟后重复上一步骤后静置20分钟,每次静置时需加盖保鲜膜保湿

8.面团卷口朝上横放,用手指按压中间,两边向中间折按压后擀成圆形面皮

9.放肉馅收口朝下。刷蛋液撒上芝麻

10.烤箱预热后放入烤箱中层上下火200度,烤30分钟即可


小贴士:

1.油皮面粉是平时包饺子、面条用的普通面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.黄油选用无盐黄油,需要隔热水加热成液体放凉与面粉混合

3.包裹油酥面团和包裹肉馅时,与包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

4.各家烤箱不同,温度时间自行调节


爱吃爱做的朋友用微信扫描关注“吃范儿了”  微信平台,可以随时在手机上查阅美食


 

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-享受生活99
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。