豉汁蒸排骨

广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的小排包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂。浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的小排，咸香开胃。如果你是嗜辣族，甚至还可以再加三两个小米辣，让其味道更厚重。

原材料：

猪肋排1斤	干豆豉适量
生姜一小块	葱1根
陈皮1小块	八角1个
桂皮适量	花椒适量
蒜适量	红椒1个

 

辅料：

盐适量	少许糖适量
蚝油1汤匙	生抽1汤匙
生粉适量

制作方法：

  1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

  2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

  3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎。调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽

  4. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

  5. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中

  6. 入开水锅里中大火蒸35分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

小贴士：

1.这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。
2.一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。
3.盖盖子可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好。
4.将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
5.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

 

 

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