豉汁蒸排骨

广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的小排包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂。浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的小排，咸香开胃。如果你是嗜辣族，甚至还可以再加三两个小米辣，让其味道更厚重。

原材料：

辅料：

制作方法：

  1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

  2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

  3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎。调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽

  4. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

  5. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中

  6. 入开水锅里中大火蒸35分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

小贴士：

1.这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。
2.一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。
3.盖盖子可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好。
4.将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
5.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

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