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豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

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广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的小排包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂。浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的小排,咸香开胃。如果你是嗜辣族,甚至还可以再加三两个小米辣,让其味道更厚重。


原材料:

  • 猪肋排1斤
  • 干豆豉适量
  • 生姜一小块
  • 葱1根
  • 陈皮1小块
  • 八角1个
  • 桂皮适量
  • 花椒适量
  • 蒜适量
  • 红椒1个

 

辅料:

  • 盐适量
  • 少许糖适量
  • 蚝油1汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 生粉适量
 

制作方法:

  1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

  2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

  3. 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎。调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽

  4. 继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

  5. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中

  6. 入开水锅里中大火蒸35分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。


小贴士:

1.这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。
2.一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。
3.盖盖子可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好。
4.将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
5.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。

 


 

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来源: 文学城-享受生活99
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