好吃的下饭菜-油泼臊子鱼

       先说说关于做这个“油泼臊子鱼”的小经历。前些日子，我们去了纽约的中国使馆，在离使馆很远的一条破旧斑驳的小巷子里面，我们发现了一个挂着红灯笼，装潢很传统的中餐馆。当我们饥肠辘辘地坐了下来，拿起菜谱要点菜时，我的耳边就响起了LG经常在餐馆的开场白“美国的中餐馆菜单千篇一律，陈皮牛，，陈皮鸡 。。。” 最后，我们像往常一样，不挑自己喜欢的，专挑菜名新鲜，没吃过的菜点。当时我们被菜单上的菜名“油泼臊子鱼”吸引住了，尽管价格稍贵（$35），还是点了它。一分钱一分货嘛，这份菜肴真的是超值！特别下米饭，需要说明一下，我在餐馆吃饭从不吃米饭，只吃菜，既不增重又多吃了几口菜，但是这次竟然吃了两碗饭，因为菜里面的臊子特香，估计那时我的吃相肯定不雅。最后，里面的臊子一星点儿不剩，恨不得把盘子舔干净，别的菜肴没怎么动，打包回家了。节日前后，根据回忆及网上查找，开始了试做之旅。今天做的效果基本上就是那家餐馆的味道了，只是照片上的“臊子鱼”做给自家吃的，菜相长的太丰满了些，如果给客人做的话，用全鱼，菜相会更好看些。

材料：

        主料；龙利鱼

        辅料：酸豆角丁，五香芥菜丁，洋葱丁，肉末，小辣椒碎，蒜蓉，葱花，花生

        碎，芝麻，姜末，郫县豆瓣酱，香菜。

步骤：

        1. 焯鱼片：龙利鱼1.5磅切成片，加盐，酒，胡椒，姜丝，油腌制20分钟，

            生粉上浆后放入开水锅中焯熟（下入鱼片，水大开后关火）。捞出铺在盘

            中。

        2. 炒臊子：小火下入酸豆角丁30克，五香芥菜头丁30克，洋葱丁30克炒熟捞出备用

             。锅内放 油，将郫县豆瓣酱炒出油后，放人猪 肉末0.5磅（最好五花肉）

            炒熟 后，再放入已炒好的三丁（酸豆角，芥菜头，洋葱）炒匀关火。

           将臊子丁铺 在鱼面上。

         3. 臊子丁的顶部撒上：辣椒面，蒜蓉，花生碎，葱花，芝麻。

         4. 锅中放油，花椒出香味后(将漏勺放在臊子的顶上，滤掉花椒), 将热油泼到

            蒜蓉，辣椒面，芝麻，熟花生碎（微波炉转1分钟打熟），香菜等上面即

            可。

           

            

小贴士：

       1) 如果想要菜的颜色更浓烈，在炒肉末时多放些郫县豆瓣酱 ( 我放的不多）。

       2) 最后用油爆花椒时，如果注重口感和菜相，可多 放些油 。

       3）熟花生碎：我的冰箱里总是存储一些，用途很广：拌面条，凉菜，麻辣牛肉，夫

                             妻肺片，沙拉，烧豆腐，鱼等。

                             方法：花生炸熟，加盐和花椒粉，冷却打碎。