简单易做烤箱版熏鱼

不少城友询问上篇爬梯美食操作方法，之后会陆续介绍。

用油性鱼类代替红肉（每周一至两次）是对健康最有好处的饮食方法之一。事实上，每周吃270克鱼就可以把患心脏病的概率降低三分之一。油性鱼类（如三文鱼、鲱鱼、马鲛鱼和鲑鱼）被广泛认为是大自然赋予我们的一种营养丰富的超级食物，它们的脂肪含量低，富含铁元素、蛋白质、维生素B-12和欧米茄三脂肪酸。另外，欧米茄三脂肪酸可以帮助缓解血栓和炎症，降低血压，促进健康胆固醇的形成，降低中风和其他心血管疾病的风险。要获得以上健康效果，烹饪鱼的时候可以用烘或者烤的方式，但不要油炸。

上海熏鱼，其实不是用烟熏出来的，而是用油炸的，而且酱油和糖放得较多，从健康角度讲需要改良。我用烤箱做烤海鱼，按照上海熏鱼的口味进行改良，居然很类似。

制作方法：

1.一公斤海鱼切片，腌制的佐料可以根据口味来定，料酒、葱、姜、酱油、蜂蜜（放糖也可以）、盐是不可少的。我还添加了柠檬。起码腌6小时，我用一天时间腌鱼，放在冰箱过夜。

2.将腌制好的鱼块先在不粘锅（可以放进烤箱的）煎一下，倒去多余的汤汁。还可以根据口味撒些辣椒粉孜然粉之类。

3.烤箱预热200度，总共需要烤30分钟。可以烤约15分钟，取出将鱼块翻个面，另一面再撒些辣椒粉孜然粉，把腌鱼的汤汁刷在鱼片上，再烤约15分钟。最后要用高温（220度）烘烤3-5分钟上色。

4.关火后，在烤箱内放到温凉，即可取出食用。想调整熏鱼口感软硬湿干，通过调整滞留后烤箱时间。如果希望熏鱼较干有嚼头，可以关火后在烤箱内多放些时间，想吃较软嫩的就尽早从烤箱内取出。

熏鱼可以做好后立马热吃，更是很好的冷盘菜肴。装入食盒放冰箱保存，随吃随取，是一道拿得出手的凉菜。