[台湾纪游]士林夜市白天逛第卅一

我早就说过，士林的白天比晚上有趣，没有了喧嚣，带来的也不是平静，而是活力，这是一个活生生的市井。“井”是乡民围绕的那个点，“井”也是活力的所在。当年漳泉械斗，漳州人的芝兰街被烧毁，后来在现今的士林重建八芝兰新街，街廓就是“井”字型的。最后半句是我网上看来的，拜托，如果其间没有水道或自然屏障，所有的街廓都是“井”字型的啊，这也值得拿来说事？这不是最最普通的城市规划概念吗？
我去了士林的菜市场，就在慈????宫的边上，隔着一个街区，说是一个街区，也就七八家十来家门面而已。士林市场，是用钢架结构搭出来的半封闭市场，由于是半封闭的，所以采光特别好，非常明亮，也连带着让售卖的食材漂亮起来。好吧，没有厦门的八市好玩，但每个摊位干净清爽，也还是不错的啦！所有的食材都很新鲜，除了常见的海鲜鱼虾贝壳，被用红绳扎起来的金目鲈鱼，还有各种食材，总的来说，看上去物价和东西，都要比信维市场低上一点。
我在士林市场看到了一样有趣的东西，形状象是一个个的红葱头，但明显是动物身上的，其肌理有点象鸡胗的头，也就是成都人叫做“（月君）把”或“郡肝”的那个东西，上海人并不吃那玩意。“（月君）”即是“肫”即是“胗”，三个字可以通用，在不同的地方人们有不同的喜好，西南官话喜欢用“（月君）”，而吴语地区则喜欢用“肫”。
我看到的那个东西，是乌鱼——也就是鲻鱼的肫，台湾人称之为“乌鱼腱”，是上好的食材，传说中“七珍八鲜”中的一珍。这是已经清洗好的乌鱼肫，它其实是沙囊，所以很难清洗，一般是一大堆放在一个大桶中，人们穿着高筒套鞋不断踩踏以去除泥沙，因为乌鱼肫极具弹性，所以怎么踩都不会踩坏。
乌鱼腱用米酒和盐清洗后，再烤来吃或水烫后炒菜，大的乌鱼腱，在下水前要剞花刀，横向一刀，竖向密密的好多刀，汆水后就会变成两个叠在一起的齿轮状，很是好看。

你看，小小的两条乌鱼，就有三样好东西，乌鱼标（精囊）、乌鱼子（卵巢）、乌鱼腱（沙囊），我之所以说“两条乌鱼”，因为乌鱼标和乌鱼子不可能出现在同一条乌鱼上呀！
这三样食材，我在同一个摊位都见到了，不是那种被称为“唐墨”的干乌鱼子，而是新鲜的，亮黄亮黄的；还有看着就嫩滑的乌鱼标，白白软软的，可惜在台北没有住民宿，否则大可买上一些回去自己做来吃，再买条乌鱼，做个乌鱼宴。
上次在信维市场认了很多鱼，这回再来认几种吧，这回的鱼，是台湾最最常见的了，尾巴分叉，鳞片细而齐，鱼身修长的，是虱目鱼，不会去骨的话就不要买了，台湾都处有卖虱目鱼汤、虱目鱼肚、虱目鱼丸的，出钱吃一份就好了。
还有一种鱼，和虱目鱼体形差不多，但是要圆一些，尾巴不是在根部分叉的，而是前端不分叉，后端才分的，它的鱼鳞要比虱目鱼粗得多，而且横向颜色分明，使得看上去身上有七八条横向的花纹。
还有一种鱼很容易和乌鱼搞错，是鲮鱼，它的体形要短一点，呈纺锤形，尾巴也是分叉的，不过我没有在士林市场找到。
士林市场不仅有食材卖，也有服装百货售卖，那就不逛了，我得去找点东西吃。