[下厨记 VIII]手撕椒麻鸡腿翅

前段时间写《上海回忆》，想起那个时候，学校里是不准牛仔裤进校门的，父母们也会配合老师，压根就不给孩子买牛仔裤，那样的话，平时也穿不成了。不但不准穿牛仔裤，男孩子不能留长头发，女孩子不能把头发披着，不能化妆，这些事，用开放的眼光的来看，简直是个笑话，当然，我不是说美国就开放，美国其实有许多个美国，有的很开放，有的很保守——开放如加州的公立中学，纹身染发兜帽衫夹趾拖简直就是标配；可某些私立的或天主教会的中小学，着装要求比中国还要严格，不但要穿校服，就连发型都要统一呢！什么？中国？中国政府敦促全世界恪守一个中国的原则，你们别往沟里带我。

我们这一代人，曾经迈克尔·杰克逊、玛多娜（后译“麦当娜”）、金庸、琼瑶都是毒草，不准听不准看，于是有我们这种偷偷借了磁带来复制，也辗转弄来了书偷着看。家里管得紧的，也有严禁孩子接触的。

现在，我们这一代，早为人父人母，大多人数变得比他们的父母辈还要可恶，他们相信孩子上网会变坏，他们希望国家下大力让一切的负面信息远离自己的子女，他们甚至认为互联网就该有个墙，国家给孩子们看什么就是什么。这样的家长，一是蠢，蠢得不能理解孩子先是自己的，再是国家的，蠢得自己无法分辨该给自己的孩子看些什么，只想把自己的孩子教育成和别人一样的“好孩子”。这样的家长，二是懒，懒到了己经失去了判断能力，反正给看什么就看什么，让说那样就说哪样。这样的家长，三是坏，坏到不愿意为子女的成长负担责任，孩子学的看的都是国家决定的，不成材，怪社会，社会不好世风日下，国家定的规矩你去怪社会？他们才不管，教好了，国家培养得好，学不好，社会的影响的……

我很宠我的女儿，我理解的“宠”，是理解她的东西，理解她喜欢的东西。她在小学的时候，很羡慕大人有耳洞，但是学校是不能戴耳环的，我就对她说，学校不能戴耳环是校规，我们要遵守，但学校没说不能打耳洞呀，我们去打，你们老师有意见的话，我去理论。于是我们二个去了一家“古法”的耳洞店，那可真是用粗钢针紥过去的啊，我在边上看着都疼，小豆子一声没哼哼，那时才七八岁的样子吧？

有人说，天下怎么会有这么浑的爸爸，带这么小的女儿打耳洞玩，要知道，这是位单耳有二个耳洞的爸爸，这位爸爸的耳钉耳环从戴上只有换过就没有取下过，不论是求学、求职、上女友家、开家长会，从来都没有取下过，这样的爸爸当然支持女儿打耳洞，而且会为了她去找老师理论。

一转眼，小豆子进大学了，她在学习和行为上，一直是个乖乖女，但她在思想上，是一个特立独行的人，并不是那种随大流的人，我很喜欢这样的女儿。最怕的就是在行为上叛逆出格，但思想上却幼稚无能。

我依然宠着她，给她买游戏机，怂恿她换游戏机，她是个很念旧的孩子，虽然有着最新型的任天堂3DS和Switch，却也时不时地拿出一代的PSP和一代的NDSL来玩，不得不说一声，一代的PSP，做工真是精致啊！

这不，有天她约了同学到家里打游戏，我自然得负责她们的午饭，可是有什么既好吃，又不太影响打游戏的食物呢？别以为我会说“椒麻鸡”，那可不是打游戏吃的东西，而且来的小朋友是个广东人，可吃不得辣呢！

家中有只大鸡，本来想切半个做白斩鸡的，后来转念一想，哪怕再好的鸡，白斩鸡的鸡胸依然不怎么好吃，要消灭鸡胸最好的办法是做成咖喱的，小朋友们都喜欢吃咖喱的，吃起来也快，快快吃好打游戏。

本来就是为了消灭鸡胸，于是我把鸡翅和鸡腿割了下来，拿手捏住翅根，用力转一下，把刀割破外皮，可以看到翅根的关节，用刀在那儿割一下，鸡翅就切下了。鸡腿同样，捏住鸡腿往外搿一下，腿与鸡身间一大块皮会露出来，刀口贴着鸡身的那边把皮破开，再往下切，切到鸡腿根的关节处，割开关节，取下鸡腿，如此割下的叫做“手枪腿”。

把胸肉背肉鸡壳子烧了个咖喱，略过不表，单说切下的双翅和双腿，做个什么好呢？那就来道叶公好龙版的手撕椒麻鸡吧！我根本不擅吃辣，虽然有椒有麻，但只是点到为止而已。

先取个锅，放入洗净的鸡翅和鸡腿，加水盖过，然后撒上一把花椒一把辣椒，点火煮鸡，大约二十分钟左右。这个时间要比白斩鸡长，白斩鸡要追求其嫩，而这个只要好撕就可以了。

煮完之后，把鸡翅鸡腿拿出来，晾着，直接手撕，太烫了，虽说做菜人不怕烫，但也不必自杀式不怕烫吧？

这个时候，先调个料，倒出半碗鸡汤来，加点酱油，加点糖，白胡椒粉来一点，花椒油也来一点，尝一尝，咸咸鲜鲜的，不错。又拿出根京葱来，取葱白地方，切成细丝，浸在水中。

然后撕鸡，鸡翅的话，翅中搿开，弃去当中二根长骨，把肉扯成二条；翅根搿????，弃去中骨，同样对半扯开；至于翅尖，难扯，直接放嘴里吃了就是了。

鸡腿好处理，先把整张皮撕下来，然后分别剥下大腿和小腿的鸡肉，然后扯成细丝，也不用太细啦，与鸡脯丝的用法不一样，所以严格地说扯成细条即可。把鸡翅鸡腿丝都放在碗里，然后把两大张鸡皮用刀切成条，铺在鸡丝之上，然后把用鸡汤调好的料浇下去，汤水不能高于鸡丝，一半到三分之二的高度即可。

放上干辣椒，再放上葱白丝，把花椒放在葱白丝的顶上，然后烧个热油，浇在花椒和葱丝之上，手撕椒麻鸡腿翅，就做好了。

这种做法是冷食的，如果要做热食的，可把鸡丝蒸热后加入热的鸡汤汁，不可把已经调好味的鸡汤汁倒入鸡丝后再蒸，切记。

大家看出来了，这样的做法，只是有些干辣椒被水煮和淋到些油而已，怎么都不会太辣的，我有个朋友是云南人，用红绿小米椒切成小粒，撒在鸡肉之上，再撒新鲜花椒，最后淋热油，那种做法，我想想就头顶冒汗，嗜辣的朋友，不妨试试。