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[下厨记 VIII]冷拌佛手瓜

[下厨记 VIII]冷拌佛手瓜

博客

前段时间微信群里盛传一张图片,是一张粉红色的纸币,上面有位大胡子的老爷爷,面值则是“0”;通常,这张图片下还配有文字,“某某某诞辰二百周年,欧盟特地发行了零面值的欧元,说明某某某一文不值”,甚至还有人特地为这张纸币起了个名叫“讽刺钞票”。当然也有持反对意见的,说这个“0”就象武则天的无字碑一样,是“无价之宝”的意思。然后么,二派吵起来,大骂脏话,群群如此,天天如此。

我说的“群群如此”是指那些自我标榜左派或是右派的时政群,在我眼里,他们就是同一种人。

零欧元纸币,是一个叫Richard FAILLE的法国人在2015年发明的,为了推广法国的旅游。欧洲央行(European Central Bank)给予了零欧元印刷授权,使得欧洲各国都有了各自的零元纸币,使之成为了一种类似明信片的旅游纪念品,蒙娜丽莎也有自己的零元纸币。

大胡子的零元纸币,不是第一次发行的,去年就有过一张,是“东德博物馆(DDR)”主题的;有趣的是,东德在1975年发行过一张大胡子头像的“百元(马克)大钞”;到了2017年,大胡子预言的资本主义分崩离析没有发生,反而团结得货币都在欧洲统一了,那自然不能再上百元大钞了,就“零元”混混吧。

其实今年的这张,是德国小镇特里尔(Trier)主题的,因为那里是大胡子的出生地和故居,说是故居,大胡子也就只住过一年半;虽然只住了一年半,倒还象模象样地成了个博物馆。

据说这个镇不是什么旅游目标镇,几乎只有中国人会寻到此地,当地人但凡看到中国人,就会说“你们是来找大胡子故居的吧?”就这样,中国人每年有十万人次访问此地,为博物馆贡献五十万欧元的进账(维基与此说法有出入,我的是“据说”,据去过的人说),为此,馆中多有中文标志。

中国今年向特里尔镇赠送了大胡子铜像,还好特里尔位于原西德所在地,否则恐怕早就铺天盖地全是大胡子的像了吧?

即便年入五十万欧元,然而据说博物馆还是难以为继,说是想要卖给中国人,你们送得起铜像,想必买得起博物馆吧?又据说找不到想买的中国人云云。

这又何必呢?德国政府真是想不开,你把博物馆分成一千股,每股五十万美元起拍,拍下即可移民德国,拍卖会入场费一万美元一张,我敢保证会得盆满钵满。

这主意我还给美国人出过,还什么财政赤字呀,拿签证出来拍卖呀,肯定能拍得比上海的牌照还贵的。

在这个大胡子主义的国度里,人们最喜欢的就是出国和移民了。

当年写专栏时定过一个《版规十条》,其中有一条就是“不欢迎任何主义者”。

我不信什么主义,对不起,我信佛。

信佛,多好的一个借口,不想干什么事,就说“对不起,我信佛”。不想吃肉,对不起,我信佛;不想吃菜,对不起,我信佛。佛说你可以干任何事,只是你要准备好承担后果。

今天,不吃肉,吃佛,佛手瓜。

我以前写过佛手瓜,炒肉片吃,最近我有种新做法,更加来得爽口,真是夏日的好选择。

洛杉矶有佛手瓜卖,不论“亚洲超市”还是“老美超市”都有,英文叫做“chayote”,老是让我想起“coyote”来,后者是北美的一种土狼。

买二个佛手瓜,还是老话,表面光滑无伤痕压痕的,色泽油亮新鲜,果体硬实为上,为什是“果体”?我也不知道。

佛手瓜买来,先去皮,用普通的小刨刀就可以了,底部合拢处的皮刨不到,没关系。把瓜对剖,再一切为二,这样就可以刨去先前剩下的皮了,然后把当中的芯子去掉,芯子所在凹槽里有种白色的膜状物,用刀修去,只留果肉为止。

斜着切片,切成火柴梗粗细的薄片,我最近刀工见长,居然要切厚还切不厚,必要当心了才能切厚——或是刀工见弱?佛手瓜长得不规则,要顺是瓜的形状切,争取切出来的每一片都大小厚薄相仿。

把切好的佛手瓜“曝腌”一下,就是撒点盐在瓜片上,颠翻均匀后静置一二个小时,期间可以翻动几次。时间紧,就稍微多点盐,反之,自然少一点。

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成菜前,尝一下,要是太咸的话,要用清水漂洗,还要考虑加了榨菜的咸度。我是加一种台湾产的低盐清榨菜,口感丝毫不比上海人常吃的“斜桥榨菜”来得差。我是把佛手瓜腌出的水滗掉,掉一整包榨菜下,再滴几滴麻油,在大碗里一起拌好后,再重新装个盘。

佛手瓜脆,麻油香,榨菜鲜,要是你说我“奉佛旨”今天不吃素,可以减去榨菜放虾皮,也可以不减榨菜放虾皮,效果都不错的。夏日的清淡小菜忌咸,所以注意控制盐量,若是咸苦,便煞风景。

佛手瓜有二种,一种白肉,一种绿肉,后者成菜更漂亮一些,可惜我至今不知如何从外皮或形状上分辨出来,要是有朋友知道,烦请告诉我。

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来源: 文学城-梅玺阁主
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