[下厨记 VIII]冷拌佛手瓜

前段时间微信群里盛传一张图片，是一张粉红色的纸币，上面有位大胡子的老爷爷，面值则是“0”；通常，这张图片下还配有文字，“某某某诞辰二百周年，欧盟特地发行了零面值的欧元，说明某某某一文不值”，甚至还有人特地为这张纸币起了个名叫“讽刺钞票”。当然也有持反对意见的，说这个“0”就象武则天的无字碑一样，是“无价之宝”的意思。然后么，二派吵起来，大骂脏话，群群如此，天天如此。

我说的“群群如此”是指那些自我标榜左派或是右派的时政群，在我眼里，他们就是同一种人。

零欧元纸币，是一个叫Richard FAILLE的法国人在2015年发明的，为了推广法国的旅游。欧洲央行（European Central Bank）给予了零欧元印刷授权，使得欧洲各国都有了各自的零元纸币，使之成为了一种类似明信片的旅游纪念品，蒙娜丽莎也有自己的零元纸币。

大胡子的零元纸币，不是第一次发行的，去年就有过一张，是“东德博物馆（DDR）”主题的；有趣的是，东德在1975年发行过一张大胡子头像的“百元（马克）大钞”；到了2017年，大胡子预言的资本主义分崩离析没有发生，反而团结得货币都在欧洲统一了，那自然不能再上百元大钞了，就“零元”混混吧。

其实今年的这张，是德国小镇特里尔（Trier）主题的，因为那里是大胡子的出生地和故居，说是故居，大胡子也就只住过一年半；虽然只住了一年半，倒还象模象样地成了个博物馆。

据说这个镇不是什么旅游目标镇，几乎只有中国人会寻到此地，当地人但凡看到中国人，就会说“你们是来找大胡子故居的吧？”就这样，中国人每年有十万人次访问此地，为博物馆贡献五十万欧元的进账（维基与此说法有出入，我的是“据说”，据去过的人说），为此，馆中多有中文标志。

中国今年向特里尔镇赠送了大胡子铜像，还好特里尔位于原西德所在地，否则恐怕早就铺天盖地全是大胡子的像了吧？

即便年入五十万欧元，然而据说博物馆还是难以为继，说是想要卖给中国人，你们送得起铜像，想必买得起博物馆吧？又据说找不到想买的中国人云云。

这又何必呢？德国政府真是想不开，你把博物馆分成一千股，每股五十万美元起拍，拍下即可移民德国，拍卖会入场费一万美元一张，我敢保证会得盆满钵满。

这主意我还给美国人出过，还什么财政赤字呀，拿签证出来拍卖呀，肯定能拍得比上海的牌照还贵的。

在这个大胡子主义的国度里，人们最喜欢的就是出国和移民了。

当年写专栏时定过一个《版规十条》，其中有一条就是“不欢迎任何主义者”。

我不信什么主义，对不起，我信佛。

信佛，多好的一个借口，不想干什么事，就说“对不起，我信佛”。不想吃肉，对不起，我信佛；不想吃菜，对不起，我信佛。佛说你可以干任何事，只是你要准备好承担后果。

今天，不吃肉，吃佛，佛手瓜。

我以前写过佛手瓜，炒肉片吃，最近我有种新做法，更加来得爽口，真是夏日的好选择。

洛杉矶有佛手瓜卖，不论“亚洲超市”还是“老美超市”都有，英文叫做“chayote”，老是让我想起“coyote”来，后者是北美的一种土狼。

买二个佛手瓜，还是老话，表面光滑无伤痕压痕的，色泽油亮新鲜，果体硬实为上，为什是“果体”？我也不知道。

佛手瓜买来，先去皮，用普通的小刨刀就可以了，底部合拢处的皮刨不到，没关系。把瓜对剖，再一切为二，这样就可以刨去先前剩下的皮了，然后把当中的芯子去掉，芯子所在凹槽里有种白色的膜状物，用刀修去，只留果肉为止。

斜着切片，切成火柴梗粗细的薄片，我最近刀工见长，居然要切厚还切不厚，必要当心了才能切厚——或是刀工见弱？佛手瓜长得不规则，要顺是瓜的形状切，争取切出来的每一片都大小厚薄相仿。

把切好的佛手瓜“曝腌”一下，就是撒点盐在瓜片上，颠翻均匀后静置一二个小时，期间可以翻动几次。时间紧，就稍微多点盐，反之，自然少一点。

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成菜前，尝一下，要是太咸的话，要用清水漂洗，还要考虑加了榨菜的咸度。我是加一种台湾产的低盐清榨菜，口感丝毫不比上海人常吃的“斜桥榨菜”来得差。我是把佛手瓜腌出的水滗掉，掉一整包榨菜下，再滴几滴麻油，在大碗里一起拌好后，再重新装个盘。

佛手瓜脆，麻油香，榨菜鲜，要是你说我“奉佛旨”今天不吃素，可以减去榨菜放虾皮，也可以不减榨菜放虾皮，效果都不错的。夏日的清淡小菜忌咸，所以注意控制盐量，若是咸苦，便煞风景。

佛手瓜有二种，一种白肉，一种绿肉，后者成菜更漂亮一些，可惜我至今不知如何从外皮或形状上分辨出来，要是有朋友知道，烦请告诉我。