[梅玺阁食话]蹭个热点说咖啡

加州出了件事，严格地说是加州的星巴克出了件事，其实事情也不是星巴克出的，要出也不是星巴克一家出，问题星巴克是受影响最大的。事情是这样的，有一位洛杉矶的法官作出了一个判决，要求咖啡厂商、店商在包装上标注咖啡含有致癌物质，星巴克自然受影响最大。

我并不知道判决的细节，是要求加州的咖啡有标注呢？还是全美生产的都要标注？美国的法律太搞了，我们一直说“有法可依”，可是美国可依的法律太多了，多到只有法官和律师才知道。
到底是怎么回事呢？原来是咖啡在加工过程中会产生一种叫“丙烯醯胺”的东西，这玩意在油炸、烧烤食品中普遍存在，说是只要油脂、淀粉被加热到120摄氏度就会存在；又“据说”六十公斤的成年人每天摄入六十毫克的话，其患癌风险就高出五百倍来。厉害吧？耸人听闻吧？但是一杯咖啡含有多少丙烯醯胺呢？
一杯160毫升的咖啡含0.45µg的丙烯醯胺（https://www.authoritydiet.com/acrylamide-coffee-cancer-heart-disease-risk/），这是个什么概念呢？一毫克等于一千个µg，开什么玩笑，这可比南风肉安全多了。
我前段时间参加过一个争论，是关于中国的腌腊制品的，我们平时吃的南风肉、香肠、酱油肉、咸肉、黄泥螺、醉蟹，都属于腌腊制品，在腌制的过程中，一小部分蛋白质变性转化成了氨基酸，而氨基酸正是让食物变得鲜美的原因。我们熟悉的味精，也就是谷氨酸钠，就是一种氨基酸。
然而，腌腊制品中，还含有一样东西——亚硝酸盐，这玩意同样是致癌的，含量可要比丙烯醯胺高得多了。
我们的争论是这样的，那是位移民多年的女士，她说她很喜欢吃腌腊食品，这没问题，我也喜欢吃，我还有道“腊味合蒸”的拿手菜呢。
她是这么说的：“腌腊食品有什么问题呀？别信那些洋人说的，什么致癌的，我们老祖宗吃了几千年，也没听说这个癌那个癌的。”
呃，又碰上一个“老祖宗几千年”的古法派了，在一部份人的眼里，存在的，存在已久的，就是“久经考验”的。喝水要喝热的，因为凉水伤身，因为“老祖宗喝了几千年”了。我想告诉你的事，过去没有水净化系统，所以一定要烧过才能喝；注意，水里加点明矾可不叫系统。现在科学告诉我们，只要超过六十五度，不管是白水还是咖啡还是汤，都会增加食道癌的风险。
回过来，那位朋友说老祖宗吃腌腊食品没有得癌的，那当然是没有问题的；我们老祖宗裹小脚，也没听说过当时有哪个就骨骼畸形、身体受到伤害了，这么显尔易见的道理，为什么就没人懂呢？
其实呢，我是比较主张这么样的一个状态的：就象抽菸一样，我知道那玩意有害，我知道有毒，可我就是喜欢，我愿意承担一定的风险……
这不就行了么？菸、酒、腌腊制品、咖啡，都有致癌的风险，坦然面对，喜欢吃就冒一定的风险继续吃，胆小的就放弃美味清心寡欲，但是不要说“老祖宗吃了几千年所以一定没有毒”。
说回咖啡和星巴克，大家不用谈毒色变，这回法官要星巴克标注的是一个叫做“Prop 65”的警示，全称是“Proposition 65”，就是当有东西有隐含的致癌物质时，要清楚地用这段话来明示。
那么，哪些地方、哪些东西有这个Prop 65的标志呢？说出答案来，你肯定会大笑的，答案是“无处不在”。你去市政厅，市政厅门口贴着说我们的建筑材料是Prop 65的；你去大食代，大食代说我们的容器托盘和水是Prop 65；你哪怕去迪斯尼，也是到处Prop 65。

Prop 65是一个典型的“有”就要标的东西，真正算是“抛开剂量耍流氓”的典范。
真是魔幻的加州啊！